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全麥奶油麵包
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亦桃誰予琴亂

全麥奶油麵包

時間:2小時以上
食材
新良日式吐司粉 270克
全麥粉 30克
酵母粉 3克
溫水 90克
鹽 4克
蛋清 40克
淡奶油 85克
細砂糖 35克
淡奶油 200克（擠入麵包）
糖粉 20克
核桃仁 適量
奶粉 適量
馬琳糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前準備好所有原料
  • 步驟 2/15
    廚師機攪拌缸中先放入液體材料，再放入粉類
  • 步驟 3/15
    廚師機開2擋攪拌18分鐘，至如圖的手套膜狀即可
  • 步驟 4/15
    放入乾淨的容器當中，送入冷藏發酵
  • 步驟 5/15
    取第二天出面團，溫暖處防止2小時回溫，當手指插入麵糰形成不會縮不反彈的圓孔時，表示一次發酵完畢
  • 步驟 6/15
    將麵糰平均分成5份
  • 步驟 7/15
    擀成牛舌狀
  • 步驟 8/15
    然後捲起
  • 步驟 9/15
    放入不粘模具當中進行最後發酵
  • 步驟 10/15
    當面團漲至1.5倍大即可
  • 步驟 11/15
    烤箱175度預熱，烘焙25分鐘
  • 步驟 12/15
    淡奶油200克加糖粉20克打至裱花狀
  • 步驟 13/15
    將打發的淡奶油裝入裱花袋中，麵包中間用刀切開，但是不要切斷
  • 步驟 14/15
    麵包中間擠一層奶油，頂部再擠一層
  • 步驟 15/15
    頂部放堅果和馬琳糖做裝飾，最後再撒少量的奶粉增香。
小貼士

1、冷藏發酵的麵糰需要放置室內溫暖處回溫後，並且確認麵糰已經發酵完畢後才能開始整形操作。

2、因為冷藏發酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因為密封酵母粉一旦開啟，酵母活力也會受空氣中的溼度和溫度影響，活力變弱。

3、做好的麵包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷凍起來，下次吃的時候烤箱180度烘焙3-5分鐘即可，口感會和剛出爐的一樣。

釋出於 2020-09-21
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