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毛毛蟲奶油麵包
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pest老發呆

不知道是不是所有的小學生放學後都會喊著餓，我家大閨女這才小學一年級，每天下午放學一出來看著我就說：媽媽，我餓了！這是中午沒吃飽的節奏麼？一問她想吃什麼，不是要吃麵包就是要吃蛋糕，最近說麵包的次數明顯增多，估計是因為學校旁邊有個西點店，天天走那路過，小朋友看著就饞了。但我一般不輕易去買，因為我會做啊！

正好前幾天在手機上重新整理聞的時候，看到推送了一款毛毛蟲奶油麵包的食譜，看到這圖片，我一下子興奮起來了，這麵包眼熟啊，以前我也愛吃這個，上高中住校的時候，就喜歡買這個奶油麵包來當早飯，不過那會兒麵包還挺貴的，只能偶爾吃一次。但現在想想，那時候的麵包做的真心不怎麼樣，裡面的奶油都有點硬，還特別的甜，。現在好了，我自己會做了，想吃多少都可以了，而且配方更健康！具體做法分享，如果你也喜歡吃麵包，就學著做吧！

食材
高筋麵粉 300克
雞蛋液 45克
清水 140克
糖 40克
奶粉 25克
玉米油 20克
鹽 2克
酵母 4克
清水 60克
玉米油 20克
雞蛋黃 2個
普通麵粉 40克
動物淡奶油 200克
白砂糖 20克
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將原料中的高筋麵粉300g、奶粉25g、清水140g、雞蛋液45g、糖40g、鹽2g、酵母4g放在一個小盆裡，用筷子攪拌均勻後轉到到揉麵墊上，用手揉至光滑，加入玉米油20g，繼續揉至出膜。揉好的麵糰放在一個容器裡，蓋上保鮮膜，放置在一個溫暖的地方發酵至兩倍大。我一般都是放在暖氣片上；
  • 步驟 2/13
    發酵好的麵糰排氣揉勻後分成八個等大的小麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘；
  • 步驟 3/13
    取出一個麵糰，擀開，排氣；
  • 步驟 4/13
    把麵糰捲起來，捲成一個長形的卷；
  • 步驟 5/13
    把卷好的麵包卷依次擺在烤盤裡，放置在烤箱裡發酵至兩倍大，大約30分鐘就可以了；
  • 步驟 6/13
    現在來製作酥皮，把清水60g和玉米油20g混合在一起放在奶鍋裡煮開，然後把麵粉40g倒進去快速攪拌均勻至無干粉的狀態，關火以後把雞蛋黃2個攪拌均勻分三次倒進鍋裡攪拌均勻就是酥皮了，放涼後放進裱花袋裡備用；（我這個酥皮材料做的有點多，多餘的我擠在烤盤裡做了奶油泡芙）
  • 步驟 7/13
    麵包二次發酵完成，都變成白白胖胖的了；
  • 步驟 8/13
    刷上雞蛋液；
  • 步驟 9/13
    把酥皮擠在麵包上；
  • 步驟 10/13
    放到烤箱裡，上下火，中層，165度，30度。
  • 步驟 11/13
    烤好的麵包放在晾網上晾涼；
  • 步驟 12/13
    把淡奶油200g加20g白砂糖放在一個無油無水的小盆裡，用打蛋器打發，放在裱花袋裡，麵包從中間切一刀，把奶油擠到麵包中間，就可以開吃了！
  • 步驟 13/13
    這款麵包很柔軟，我頭一天晚上烤的，放涼後裝在保鮮袋裡密封儲存，第二天早上不用加熱，直接切開夾奶油就可以了，軟軟的，很好吃。大閨女本來就愛吃奶油，看到這款麵包更是喜歡的不得了。咬一口，看一下內部組織吧，比外面買的要好吃多了！閨女說，以後可以經常做這款麵包了。
小貼士

麵包製作過程中要注意發酵的程度，每一步發酵完成後的麵糰都是柔軟而富有彈性的，另外在二發過程中需要注意發酵時的溫度和溼度，可以在麵包盤下面放一盤熱水增加溼度。

釋出於 2023-01-16
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