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毛毛蟲豆沙麵包
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咖啡斬之碎夢喟

小朋友喜歡吃豆沙，國慶休假下雨那也去不了，就在家研究做了幾個毛毛蟲豆沙麵包

食材
高筋麵粉 200克
水 90-100克（根據麵粉的吸水性）
鹽 2克
全蛋液 20克
糖 28克
酵母 3克
黃油 20克
豆沙 150克
其他： 黑白芝麻 少量
純蛋黃蛋液 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除過黃油的其他材料全部混合，揉10分鐘左右，揉至初步擴充套件階段。（和麵這一步忘記拍圖片了）我沒有面包機用手揉的，太費勁
  • 步驟 2/6
    加入黃油後柔至出膜，因為是手揉，也不做吐司麵包所以對出膜不是特別要求高（自己給自己的解釋，哈哈）然後放在溫暖處發酵至2倍大小，手粘麵粉戳洞不塌陷就OK。
  • 步驟 3/6
    把豆沙分好五份，一份大概30g，放在一邊待用。
  • 步驟 4/6
    麵糰排氣平均分成五份，醒5分鐘左右。包住豆沙（跟包月餅和包子一樣，把豆沙完全包住就）
  • 步驟 5/6
    壓平，用擀麵杖擀成橢圓形（擀的過程要小心一點，別把皮擀爛了漏出豆沙）有鋒利的刀或者刀片輕劃開第一層。反過來捲起來，做好以此放在烤盤上進行第二次發酵（又忘圖片了）
  • 步驟 6/6
    發酵至2倍大小時，刷蛋黃液，（這會兒可以預熱烤箱了）完了也可以撒點芝麻，放入烤盤，上火180，下火160，烤17分鐘左右，注意觀察火候，上色差不多了加蓋錫紙。（根據自家烤箱脾氣來決定哦）
小貼士

如果有面包機當然最好啦，省時省力。我手揉過程中摔打了一會兒。（話說樓下會不會找上門來）

釋出於 2018-09-13
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