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奶油麵包卷~~鬆軟可口
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渷木易子子

看著小巧，吃著香軟的奶油麵包卷，是最近我家的座上客，做了好多次。小小巧巧，三口兩口的就可以消滅一個，非常受歡迎。通常來說，早餐時，我會在奶油麵包卷的中間劃上一刀，夾入一根火腿腸，或是一個荷包蛋，就立馬搖身變成迷你版的小小三明治了。晚上，小姐妹回家後，當做夜宵，也是不錯的選擇。

鬆鬆軟軟且奶香十足的奶油麵包卷，是我們家裡很受歡迎的常客哦~~~

非常感謝豆果&美的烤箱的試用機會，給予的大力支援，使我的廚房添置了一員非常好用的好幫手，不僅外光漂亮大氣，溫度精準，操作也簡單易懂，再次感謝~~~~

時間:1-2小時
食材
高粉（冷藏中種）210克 適量
水（冷藏中種）120克 適量
酵母（冷藏中種）2克 適量
鹽（冷藏中種）2克 適量
高粉90克 適量
奶粉15克 適量
全蛋液36克 適量
水30克 適量
糖36克 適量
鹽2克 適量
酵母1克 適量
無鹽黃油36克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將中種材料中的酵母溶於水中，用筷子攪勻後加入中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的麵糰（手揉約5分鐘），覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）。
  • 步驟 2/9
    冷藏發酵完成。
  • 步驟 3/9
    製作主麵糰，把冷藏發酵後的中種麵糰用手撕成小塊後與主麵糰裡除去無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至完全階段。
  • 步驟 4/9
    滾圓後鬆弛25分鐘。
  • 步驟 5/9
    鬆弛結束。
  • 步驟 6/9
    分割麵糰成約42克的小麵糰後分別滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/9
    小麵糰擀開成圓形。
  • 步驟 8/9
    自上下三分之一處往內折
  • 步驟 9/9
    再對摺後壓緊介面處
小貼士

*麵糰的吸水性根據氣溫高低會有變化，麵糰的含水量請預留10～20克，請視情況加入。

*把冷藏中種的材料加入到主麵糰中，就是直接法的做法，可視情況調整做法。

*二發完成後表面的蛋液是用麵糰配方的剩餘蛋液用來刷表面剛剛好，另外過篩後的蛋液來刷表面效果會更好。

*這是美的電烤箱，型號為T7-L384D、規格為38L 1800W。

釋出於 2023-10-13
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