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純天然酵種奶油麵包卷
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汈年少不言敗平不

配方比例改自@呱呱呱呱 的巡山手環，我的天然酵種多所以翻倍做，同時我的雞蛋大所以適當調整了粉量。

手環不方便攜帶就改成了麵包卷，整形快手，裝午餐也方便，還有這樣的麵包卷做出來麵包組織一級棒哦

注意：因配方中只使用天然酵種，所以一發時間長，如果著急，可以增加2g乾酵母作為輔助和穩定

食材
天然酵種 180克
高筋麵粉 325克
蛋黃 2個
淡奶油 136g
牛奶 54g
糖 50g
黃油 40g
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有材料混合，廚師機揉到完全，蓋保鮮膜室溫發酵至2倍大（我用了大約6小時），手指蘸取乾粉戳麵糰不回彈不塌陷，則一發完畢
  • 步驟 2/6
    操作檯上撒薄薄一層乾粉，將麵糰倒扣在操作檯上，上面再撒一層乾粉，擀麵杖擀開排氣，擀成長方形
  • 步驟 3/6
    分割為16份，滾圓後靜置20分鐘。這裡我沒有一一稱量，看著差不多大小就可以。
  • 步驟 4/6
    1、整形的時候如果整形為手環，取兩個重量最接近的麵糰，分別搓成長條，兩端捏緊後，兩手按住兩端，向相反的方向搓，就搓成麻花了，然後兩端對接捏緊，形成一個環形2、如果整形為羊角，則取一個麵糰擀成等腰三角形，底邊靠近身體，底邊到頂點的距離要大於底邊長度至少1.5倍。捏住底邊兩端向上卷，最後收口壓在底下
  • 步驟 5/6
    蓋保鮮膜二發，約一小時發到兩倍大。烤箱提前180度預熱，中層烤20分鐘
  • 步驟 6/6
    快烤完的時候準備10g黃油微波爐加熱到融化，麵包取出後立刻用刷子刷一層黃油在麵包表面，移至晾架上晾涼
小貼士

麵包最佳儲存方式為冷凍，一旦涼透就可以放入保鮮袋進冷凍箱。吃的時候直接烤箱加熱或微波爐20秒，就像剛烤出來一樣口感

釋出於 2018-11-19
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