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天然酵種黑麥麵包
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怯貓兒愛吃肉愛

紮實口感的歐包是真愛！份量適用於20cm發酵藤籃。

時間:1-2小時
食材
活躍天然酵種（100%水粉比例） 90g
黑麥粉 50g
高筋麵粉 205g
蛋清 33g
黃蔗糖 15g
海鹽 5g
水 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有食材混合揉至麵糰能拉出薄膜。由於含水量大，剛開始麵糰有點溼，慢慢揉至成團有彈性後就不會感到溼了。放進抹了橄欖油的大碗裡，覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮。（室溫26度用了6小時）
  • 步驟 2/8
    排氣滾圓後，光滑面朝下放進撒了高粉的發酵藤籃裡，發酵至兩倍大，手指輕按表面慢慢回彈。（室溫26度用了3小時）
  • 步驟 3/8
    倒在墊了油布的烤盤上，割包。
  • 步驟 4/8
    預熱烤箱220度，烤30分鐘左右。
  • 步驟 5/8
    出爐！
  • 步驟 6/8
    冷卻後切片。
  • 步驟 7/8
    雖說它很紮實，但內心仍然是柔軟噠！
  • 步驟 8/8
    紮實的黑麥麵包細嚼慢嚥才飽腹～
小貼士

柚媽說：

孩子在吃的時候即使將蔬菜卷展開，蔬菜是不怎麼容易脫落的，即使掉下來也是一塊一塊掉落，不是蔬菜掉落的星星點點，孩子還是能從自己餐桌/餐盤抓起來吃掉。

釋出於 2018-10-03
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