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天然酵種全麥車打乳酪蘇打餅乾
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金簰萌帝務

雖然我們家庭餵養天然酵種大部分時間都是冷藏進行，每週只在週末取出餵養幾次（具體流程見此）， 但那幾次餵養所需要丟掉的廢棄酵種也還是讓很多人心疼。其實有很多快速省時利用廢棄酵種的辦法，這款鹹鮮香脆的蘇打餅乾就是一例。只要在每次餵養酵種的時 候把要丟掉的部分裝在一個容器中冷藏，攢夠後加入其他原料，混合均勻，發酵過夜後，就可以擀薄烤制了。操作時間很短，配料不多，容易成功，而且還可以根據 自己的口味加入其他香料，甚至調整乳酪和油的比例，可謂簡單，靈活，美味。

Sourdough cheese crackers（改自RonRay）

注：以下配方適合一個30X40CM烤盤

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥粉 40克
油 16克（我用橄欖油，也可以用其他油獲得不同風味）
鹽 0.9克
冷藏不超過4天的廢棄天然酵種（100%水粉比例） 80克
車大乳酪 20克（刨成絲）
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    混合所有原料成麵糰，室溫（24C）發酵8到12小時，麵糰會已經膨脹至少1倍
  • 步驟 2/4
    在烘焙紙或油布上擀開成厚度為0.15CM左右的薄片，重點是厚薄要均勻，過厚會不容易脆。表面抹油，撒鹽和其他想要的香料。用刀，或者滾輪切成想要的形狀。不用特別分開，烘烤時麵皮會回縮，餅乾會自然分開。
  • 步驟 3/4
    把面片連烘焙紙/油布一起放入烤盤，在預熱到175C的烤箱內烤18分鐘左右，至金黃焦香。不同厚度，不同烤箱時間會相差不少，請按照情況調節。
  • 步驟 4/4
    如果擀得夠薄夠均勻，成品非常香脆可口，在乳酪的鹹鮮風味以外，還有全麥和天然酵種的醇香。當然也可以用中粉，或者適當調整油量和乳酪量，成品的風味會相應改變，每次餵養天然酵種的時候都可以實驗一番。
小貼士

烤箱要盯著看，防止烤焦或者著火噢。吃的時候要趁熱但是小心不要燙到舌頭。

釋出於 2018-11-01
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