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全麥饅頭——天然酵種
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家小沫小柒柒杯

室溫長時間發酵，使得天然酵種自然、舒適地快樂成長，製作出風味獨特的麵包。掌握幾點訣竅，做出光潔噴香的大饅頭。小朋友都很喜歡哦！

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
全麥粉 50g
天然酵種 100g
水 100ml
糖 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將所有材料揉搓成三光（手光、臉光、面光）麵包團，蓋上保鮮膜室溫發酵3.5小時。發酵時間隨著季節變化而改變，夏、秋季節發酵時間稍短，春、冬季節發酵時間適當延長。
  • 步驟 2/5
    麵糰膨脹至原來兩倍大，拉開面團，看到麵糰內部組織成蜂窩狀，表示麵包已經發酵成熟。
  • 步驟 3/5
    麵糰不斷重複揉搓，切開面團，看斷面是否有氣泡，如果有氣泡，還要繼續揉搓至麵糰斷面光潔細膩，這樣麵糰才算揉搓好了，將麵糰平均分為8份。
  • 步驟 4/5
    取1小麵糰揉搓幾下，團成光滑的小麵糰放在墊了玉米葉或者蒸布上的蒸鍋裡，加上蓋，室溫醒發30分鐘，麵糰將膨脹，輕輕壓下有彈力。
  • 步驟 5/5
    冷水上鍋，中大火煮沸水後，轉中小火蒸20分鐘即可。
小貼士

蒸好的饅頭不可以立即揭蓋，等3分鐘後再揭鍋蓋，否則饅頭表層會塌陷、起皺。

釋出於 2022-10-24
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