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全麥饅頭
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善良strip

家裡還有一包全麥粉，不想做麵包了，就放到麵粉裡蒸饅頭吃，本來我就喜歡吃雜糧饅頭，豆渣饅頭啥的，正合我意，但是全麥粉不能放得太多，放多了饅頭口感太粗糙，饅頭也揉不成型，所以蒸全麥饅頭，500麵粉放50克全麥粉蒸出來的饅頭口感不錯，組織也好。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 450g
全麥粉 50g
酵母 5g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    450克麵粉放入容器中，放入50克全麥粉；
  • 步驟 2/8
    酵母用溫水化開，靜置5分鐘；
  • 步驟 3/8
    酵母水放入麵粉中活成軟硬適中的麵糰，多揉一會兒，蓋保鮮膜或者蓋簾放溫暖處發酵；
  • 步驟 4/8
    麵糰發酵到1.5到2倍大，手指按下去不反彈不會縮即可；
  • 步驟 5/8
    麵糰取出揉勻排氣，分成兩份；
  • 步驟 6/8
    取其中一份搓成長條，切成大小合適的劑子；
  • 步驟 7/8
    揉成饅頭形狀，把所有饅頭揉好，放入鋪了溼布的籠屜裡，涼水入鍋，二次醒發15分鐘，開火，水開後中火15分鐘，關火虛蒸5分鐘；
  • 步驟 8/8
    取出饅頭就可以食用了！
小貼士

1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行，冬天時間相對延長一些，只要饅頭變大變輕盈即可。

2.冬天用溫熱的水和麵，有助於酵母發酵。

3.關於和麵用多少水，那要看自己喜歡吃硬麵饅頭還是軟面饅頭，我自己喜歡吃硬麵饅頭，所以每次和麵的水量都會少一些，一般500克麵粉250克水，這樣蒸出的饅頭不硬不軟。

釋出於 2024-07-17
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