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培根麥穗—天然酵種
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老公第十六桸超

室溫長時間發酵，使得天然酵種自然、舒適地快樂成長，製作出風味獨特的麵包。使用粉、水、鹽揉搓的麵糰，用培根鹹香增添豐盈的滋味，香脆的外殼和軟綿的內部組織，麵包越嚼越香，好吃得停不下手。

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
天然酵種 100g
水 110ml
鹽 4g
糖 6g
培根 4片
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除鹽以外主料裡的材料混合攪拌成團，蓋上保鮮膜靜置200分鐘，麵粉的蛋白質分子完成吸水的過程，開始自然結合。
  • 步驟 2/8
    將麵糰移到廚師機裡，加上鹽3檔攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，轉3檔攪拌3分鐘，窗玻璃測試，麵糰能夠形成一層極薄的半透明的膜，麵糰已經攪拌完成。
  • 步驟 3/8
    取出麵糰，滾圓加蓋保鮮膜，室溫發酵2.5小時，麵糰長大2倍左右。檢查麵糰發酵是否完成，用手指粘上面粉插入麵糰，移開手指，指痕保持不變，基本發酵完成。
  • 步驟 4/8
    麵糰平均分為4份，滾圓，蓋上保鮮膜松也20分鐘
  • 步驟 5/8
    取1個小麵糰，擀成長約30CM左右、寬8CM左右的方面片，鋪上一片培根，面片包住培根，收緊口。
  • 步驟 6/8
    用剪刀延長邊煎開，移到鋪了油紙的烤盤裡。
  • 步驟 7/8
    蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘，麵包坯明顯膨脹1.5-2倍，表面抹水，撤上黑芝麻。烤箱220度預熱。
  • 步驟 8/8
    麵包坯連同烤盤放進烤箱220度烤10分鐘，溫度調低至180烤5分鐘，同時加蓋錫紙，麵包表層金黃出爐即可。
小貼士

解凍後的培根帶有水分，用紙巾抹乾水分，以免弄溼麵糰。

釋出於 2024-06-01
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