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天然酵種紅酒桂圓歐包
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追風cloudy

有胚芽，有桂圓，有紅酒，最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單，不用揉麵，只要攪拌，靜置，拉伸摺疊，就可以整形後發了。削減分量，做個小版。沒有藤籃，直接放烤盤，在表面撒粉割包，以代替扣出來的模樣。火好像大了些，顏色顯得特別深，表面的果乾更是發黑，不過吃起來倒是很香。。。。

時間:1-2小時
食材
發泡酵頭 70g
高筋粉 100g
全麥粉 25g
小麥胚芽 9g
鹽 2g
紅糖 12g
是 50g
黃油 10g
紅葡萄酒 18g
核桃仁 20g
葡萄乾 20g
桂圓乾 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用料：發泡酵頭70克，高筋粉100克，全麥粉25克，小麥胚芽9克，鹽2克，紅糖12克，紅葡萄酒18克，溫水50克，黃油10克，核桃仁20克，葡萄乾20克，桂圓乾20克
  • 步驟 2/13
    葡萄乾，桂圓切碎，用紅酒浸泡一夜
  • 步驟 3/13
    將酵頭與除黃油果乾外的食材混合，
  • 步驟 4/13
    攪拌成均勻團狀，
  • 步驟 5/13
    加入黃油，揉至麵糰充分吸收，
  • 步驟 6/13
    加入果乾堅果，
  • 步驟 7/13
    揉勻。
  • 步驟 8/13
    拉伸，
  • 步驟 9/13
    摺疊，每隔15分鐘進行一次，一共進行四次。
  • 步驟 10/13
    整理成橄欖形，放入烤盤，置溫暖處發酵。
  • 步驟 11/13
    麵糰長大至兩倍，表面撒粉，割口，
  • 步驟 12/13
    放入烤箱，中層，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放熱水以製造蒸汽，烤約20-30分鐘。
  • 步驟 13/13
    表面呈深棕色，出爐。
小貼士

水的用量需根據麵糰狀態為酌情增減。

為了形成薄脆的表皮，烤歐包都需要製造蒸汽，通常做法是在麵包放進烤箱後，在最下方的烤盤裡澆上熱水，迅速關門。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2024-03-06
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