Name: 最簡單的材料--天然酵種法式菸袋麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋麵粉 300g; 帶麩皮黑麥粉 100g; 鹽 8g; 水 290g; 義大利甜酵頭（如果不用天然酵種，可用2g快速酵母粉，同時適當調整面團水份，麵糰水份控制在68-70%） 220g; 黃油 適量; 乾粉 適量

最簡單的材料--天然酵種法式菸袋麵包

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食材

高筋麵粉 300g

帶麩皮黑麥粉 100g

鹽 8g

水 290g

義大利甜酵頭（如果不用天然酵種，可用2g快速酵母粉，同時適當調整面團水份，麵糰水份控制在68-70%） 220g

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烹飪步驟

步驟 1/6

高筋麵粉300g+帶麩皮黑麥粉100g+鹽8g+水290g混合，廚師機勾型頭1-2檔攪拌成麵糰，停機，浸泡（靜置）60分鐘。將義大利甜酵頭撕成小塊，放入廚師機內，與浸泡好的麵糰混合，廚師勾型頭1-2檔，這個麵糰無需揉至到完全擴充套件，揉至麵糰表面光滑，麵糰很有筋性即可。
步驟 2/6

揉好的麵糰放入發酵盆中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵（室溫23度），期間在30分鐘、60分鐘時給麵糰翻面（讓麵糰溫度和溼度均勻），這個階段發酵時間為1.5小時。基礎發酵完成後，從發酵盆中取出麵糰，分割成兩等分，滾圓、放鬆30分鐘。
步驟 3/6

放鬆好的麵糰再次滾圓，用擀麵棍從麵糰的1/2處壓下。
步驟 4/6

將一邊擀薄，抹上融化的黃油，對摺，即成生坯。
步驟 5/6

放入鋪好油紙的烤盤內，進行最後的發酵。
步驟 6/6

當面團發至原體積2倍大，測試發酵程度，用手指輕觸麵包生坯表面，按壓下去幾乎不回彈，最後發酵完成，用篩子撒些乾粉在生坯上做裝飾。烤箱加石板，上火230度下火190度，提前預熱60分鐘，送入烤盤關艙門，大約1分鐘開倉門噴水製造水蒸氣，關艙門。烘烤15分鐘左右時，麵包基本完全漲高，將上火溫度調至220度，繼續烘烤25分鐘，期間注意觀察，表面呈金棕色後應加蓋錫紙，以免烤糊。烤好後出爐，放在晾架上晾涼。

小貼士

如果不用天然酵種，可用2g快速酵母粉進行發酵，同時適當調整面團水份，麵糰水份控制在68-70%

釋出於 2018-11-13

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