天然酵種乳酪夏巴塔 - 天然酵種乳酪夏巴塔的做法,天然酵種乳酪夏巴塔怎麼做好吃,天然酵種乳酪夏巴塔的家常做法 - 京細菜譜

天然酵種乳酪夏巴塔

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欒殺戮天下

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把沒有完成的《學徒麵包師》又翻將出來。一直都記得夏巴塔還剩了兩種未做，依序進行，先來個乳酪夏巴塔。

原本想就按圖索驥做個意式酵頭的乳酪夏巴塔就好，忽然發現，好像可以用天然酵種來代替波蘭酵頭，立馬扔掉意式酵頭版本的夏巴塔，轉頭看向波蘭酵頭夏巴塔。取出冰箱裡沉睡的酵種，餵養到精神飽滿，按照波蘭酵頭的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召喚。

在羅列的若干乳酪名稱中，挑選出三種常見易得的品種，切碎混合，在拉伸-摺疊的過程中，塞進麵糰的夾層。乳酪很多，時不常會從麵糰中掉出來，又被塞回去。

麵粉如雪，厚厚地堆積在麵糰表面。受熱的乳酪從麵糰抻破的孔洞裡流出，汩汩冒泡，最終焦化變硬。麵糰表皮形成金黃的硬殼，看來就十分香脆引人食慾。。。。

時間:1-2小時

食材

發泡酵頭 129克

高筋粉 76克

鹽 2克

乾酵母 1克

牛奶 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

用料：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，乾酵母1克，牛奶20克，帕爾瑪乳酪30克，切達乳酪30克，馬蘇裡拉乳酪30克
步驟 2/23

將所有乳酪切成碎塊放入碗中。
步驟 3/23

混合均勻，備用。
步驟 4/23

麵粉，鹽，酵母，倒入大碗，混合均勻，
步驟 5/23

加入酵頭和牛奶，
步驟 6/23

攪拌成光滑麵糰。
步驟 7/23

在案臺上撒大量麵粉，將麵糰移到案臺上，在麵糰上撒上面粉，鬆弛2分鐘。
步驟 8/23

拉長成2倍，鋪上1/4乳酪，
步驟 9/23

將一端向中間摺疊，再鋪上1/4乳酪，
步驟 10/23

將另一端向中間摺疊，表面抹/噴油，
步驟 11/23

撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
步驟 12/23

再次拉長，鋪上1/4乳酪，
步驟 13/23

一端向中間摺疊，鋪上剩下的乳酪，
步驟 14/23

再將另一端折過來，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案臺上發酵90-120分鐘。
步驟 15/23

麵糰膨脹。
步驟 16/23

在麵糰表面撒滿面粉，小心移到撒粉的發酵布上，
步驟 17/23

拉長，
步驟 18/23

摺疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。
步驟 19/23

麵糰長大。
步驟 20/23

小心移入烤盤。
步驟 21/23

拉長至23-30釐米。
步驟 22/23

放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，之後關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘。
步驟 23/23

表面金黃，出爐。

小貼士

乳酪可以只用一種，也可以多種混合。

轉移麵糰時需小心，儘量勿使麵糰排氣。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2024-07-02