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黑麥天然酵種紅茶歐包
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麻木不人賁唄中

濃郁微苦的紅茶歐包，將茶葉沫子統統倒入，一不做二不休，所以黑漆漆像個黑法師。味道是微酸微苦的（奇怪之前的歐包都吃不出酸味，但這次因為有了些許苦味，所以酸味也激發出來了）。

食材
黑麥酵種（100%水粉比例） 150克
高粉 330克
紅茶 25克
沸水 208克
鹽 4克
蜂蜜 15克-45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量25克紅茶葉，用208克沸水沖泡。我用的是土耳其紅茶，比較小的碎末樣子，如果是國產紅茶葉片較大，也可以剪碎使用，或拆開茶包也行。晾涼。
  • 步驟 2/8
    將所有原材料包括紅茶葉及汁混合成團，靜置20-60分鐘。
  • 步驟 3/8
    每10分鐘拉伸摺疊一次，一共做3-4次，做完以後再進行主發酵，發至1.5倍到2倍大。
  • 步驟 4/8
    將麵糰整成圓形，表面繃緊放入發酵藤籃，進行二次發酵。可以即刻送入冰箱，5-6小時候後取出。我這次由於時間緊迫，選擇室溫發酵。
  • 步驟 5/8
    二發只需6分，根據室溫，只發了一個多小時。這樣進入烤箱後才能有爆發力。提前一個小時預熱烤箱最高溫度
  • 步驟 6/8
    預熱完烤箱，在油紙上磕出面團。割包。
  • 步驟 7/8
    往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連油紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。
  • 步驟 8/8
    將烤箱溫度調至230度，烤20分鐘後取出油紙和烤盤，繼續烤20分鐘，如果上色太深可以加蓋錫紙。
小貼士

有關菜譜中的蜂蜜用量，我用了15克蜂蜜，然後覺得有點苦了，所以我估計蜂蜜可以加到45克，緩解紅茶的苦味。

釋出於 2018-11-22
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