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黑麥天然酵種無花果火腿薄底披薩（附乾酵母版做法）
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渦惶晨鍍捌

無花果肉和火腿油花不論顏色還是組織，簡直不能再相似，兩者結合的味道簡直不能再銷魂！夫人說，高大上的公式是：某種歐包+某種乳酪+某種甜的+某種鹹的+某種綠的+某種堅果，pizaa也適用！

乾酵母版本在小貼士裡。

此方的量可以製作一個約28*20cm大小披薩。

夫人做了這款pizza後大王不淡定了兩天，不要叫我土豪，我只是最近不開心花錢買快樂犒勞自己而已，而且比起好多女人買大牌，這又算什麼大手筆！

我不小氣，寫個方子分享，無花果快落市了，趕緊的，要不然又要等一年了！

我不是專業廚師，大家可以幫我完善我的方子或者提提意見，不要拍我！

食材
黑麥天然酵種 37g
高粉 106g
水 71g
鹽 2g
無花果（單個體積約2/3拳頭大小） 2個
西班牙伊比利亞黑豬火腿後腿片 2片
馬蘇裡拉芝士粒（如果是新鮮乳酪更好） 若干
芝麻菜（可用羅勒替代） 若干
黑橄欖 1粒（可省略）
橄欖油 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提前一晚將餅底材料混合，用筷子攪拌均勻，無需揉麵，可以每半小時手上抹油摺疊一次，摺疊5次直到麵糰光滑有筋度後蓋保鮮膜放進冰箱冷藏12小時；如果懶得摺疊請適當減水量，混合均勻後直接放冰箱冷藏。待從冰箱取出後面團需漲至兩倍大，如沒有兩倍大，第二天拿出時再室溫發1-2小時，直到漲到兩倍大小；
  • 步驟 2/6
    第二天麵糰漲高至兩倍大後，烤箱230度預熱石板40分鐘；
  • 步驟 3/6
    由於麵糰較溼潤，在案板上和麵團上撒手粉（分量外），將麵糰用手稍微拍扁排氣，不必按死，輕輕擀開成你想要的披薩造型，厚度約2-3毫米，我這個大小約28*20。如果你覺得太粘不容易擀，在手掌正反兩面都抹油，小心均勻拉開面團，握拳，將麵糰頂在拳背上，輕輕轉動拳頭，利用重力逐漸甩大整張餅皮到你想要的大小，整完型用叉子在餅底戳幾個洞（此步驟為防止披薩變成新疆烤饢，人家烤饢也是要戳洞的）；
  • 步驟 4/6
    取一張油紙撒粉抹油（分量外）輕輕將整形好的麵糰移至油紙上，在表面刷薄薄一層橄欖油，無花果一個半的量切片（剩下一個出爐裝飾），一個可以切8-10片，不要過厚，不然拍照就看不到美麗的切面了，所以兩個無花果足夠了，將切片的無花果碼在餅上，撒大量的馬蘇裡拉芝士粉，有黑橄欖這時候就切片撒吧，不建議放多，這個披薩口味比較輕，也千萬不要摸番茄醬各種味道重醬，這樣只會破壞原生態的風味；
  • 步驟 5/6
    把碼好材料的餅底連同油紙快速送入烤箱，用你烤箱的最高火力烤8分鐘，直到芝士起焦黃拿出，可能會逼出無花果的水粉收不幹汁兒，但沒有關係，餅已經熟了，石板可以使得超級薄的餅底瞬間受熱，在內裡形成層次，而不是像買來的披薩那樣是一團結實的死麵，如果沒有石板可以用烤盤烤，時間上根據上色程度適當多幾分鐘，期間儘量不要離開去做別的事。
  • 步驟 6/6
    出爐後你會失望地發現無花果被高溫逼迫，黯然失色，沒關係，把剩下的半個切片點綴在上面就可以了（我太有心機了），伊比利亞黑豬火腿撕小片直接撒在剛出爐的披薩上，放幾片芝麻菜，開吃。
小貼士

1.黑麥天然酵種也可以用其它天然酵種代，只是我喜歡黑麥的風味，如果來不及放一整晚28攝氏度室溫常溫3－4小時發酵也是可以的，冰箱冷藏會使天然酵母風味比較濃郁，如果常溫做，建議用乾酵母，快又方便，100g高粉，溫水60g，鹽2g，乾酵母2g,用溫水化開乾酵母後與粉類混合均勻就可以了，室溫發酵1個小時，冷藏一晚也可以；

2. 西班牙伊比利亞黑豬火腿後腿片比較貴，我也是非常難得才買，夫人說義大利火腿成本會降低很多，我個人覺得家庭烘焙在於家常和溫馨，只要是可以生食的切薄片的火腿片都可以，比如巴馬火腿等普通超市都有售；要是實在沒有的話，我覺得就當作是純無花果水果披薩，生火腿不放都好過放火腿腸或者培根之類，純水果披薩也很好吃；

3.無花果的甜糯已經是最鮮美的醬料，所以不需要再加披薩醬、番茄醬了，除非可以提升其它材料的特性，否則就毀了你的貴价火腿了；

4.香料香草類我覺得都可以不需要，天然酵母的麥香結合甜無花果和微鹹火腿，足夠了。

釋出於 2019-01-31
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