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性感小裂口-天然酵母全麥歐包
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鏡撈鈾導盜

這是一款用時間滋養出來的麵包，自制的檸檬酵母，一邊用，一邊餵養，從搬家到珠海開始養，幾月之間，就像呵護寵物一般，讓它活力蓬勃，然後在它每天狀態最佳的時候，取出一些混入麵糰然後在合適的溫度中緩慢地發酵……澱粉經過長時間的水解，變得豐潤有韌性。

時間:1-2小時
食材
中種-高筋麵粉 125g
中種-水 100g
中種-天然酵母 25g
主麵糰-全麥粉 75g
主麵糰-高筋麵粉 40g
主麵糰-小麥胚芽 10g
主麵糰-鹽 4g
主麵糰-天然酵母 50g
主麵糰-水 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將中種材料混合至無干粉,密封,在24度左右的環境中發酵16小時.我用的是自制檸檬天然酵母,在35度以下的環境中發酵比較緩慢.
  • 步驟 2/6
    將發酵好的中種和主麵糰材料全部混合在一起,揉至麵糰很好地擴充套件
  • 步驟 3/6
    放進容器中密封發酵,在35度左右的環境中發酵1小時左右至麵糰兩倍大.
  • 步驟 4/6
    發酵好的麵糰用手輕拍排氣,整成圓形,捏緊收口,藤籃內部篩上 乾粉,麵糰收口朝上放置,蓋上保鮮膜和溼布繼續發酵50分鐘左右,我用的石板烤,需要在麵包入爐前1小時左右預熱放入石板的烤箱:溫度調至最高溫,讓石板熱透.
  • 步驟 5/6
    麵糰發酵好後,倒扣在油紙上,用雙面刀片割十字口,連油紙一同送入烤箱的石板上
  • 步驟 6/6
    將烤箱溫度調整到220度,烤35分鐘左右
釋出於 2018-07-23
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