說起來最近這陣嘗試的歐包方子，真的是有好幾款都相當喜歡的。想著要多來分享分享，可一方面是沒那麼多時間，另一方面又不願意匆匆忙忙隨便寫寫就拉倒，兩者一結合導致行動力蹭蹭地下降……感覺這樣下去可能猴年馬月我也還沒把想做的想寫的給完成了（對，我自己想嘗試的和我答應了別人要分享的可能已經扳著指頭都數不過來了……），於是決定不管那麼多了，有空就來敲兩個字，一點一點把它們都完成。所以如果這陣子的菜譜裡面有前言不搭後語的現象，一定是我太累大腦停轉了……

碎碎唸完畢之後，來說一下這款包，這款可以歸類為穀物麵包了，多種種子類食材的加入，特別是我非常非常喜歡的亞麻籽，和長時間冷藏發酵，給這款包帶來非常迷人的香味。其實二發也可以室溫發酵，甚至時間緊的時候還可以加¼tsp乾酵母來加快程序，不過個人感覺還是隔夜發酵更能誘發出風味。另外說到亞麻籽這個東西，真的是做包時候非常好的一個原料，特別增香，而且它吸水性也不錯，添加了亞麻籽的配方水量可以往上走，絕對比相同水量沒有亞麻籽的麵糰好操作許多。拿這款配方來說75%的總水量，但麵糰其實一點都不難操作。我自己在第一次做的時候按照原方的水量來的，感覺麵糰挺紮實操作起來不大習慣，於是在第二次的時候把水量往上調整了一點，加了大約15g水，相對來說手感會更舒服些。如果你們也做的話，建議在加入乾料部分之前把麵糰控制在一個相對來說較溼軟垂墜的狀態，因為其他種子在加入後也是會吸收水分的。當然啦，如果是覺得新上手水量大不好操作的話，那就按照個人習慣調整水量吧。

注：方子產出重約980g中偏大型歐包一枚。原方出自Jeffrey Hamelman的《Bread》第二版，實際操作時略有改動。