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天然酵種大麥清汁牛奶吐司
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歪頭少女rrr
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時間:1-2小時
食材
酵頭：天然酵種（100%水粉比例） 26g
高筋麵粉 84g
牛奶 280g
主麵糰：高筋麵粉 400g
所有酵頭 158g
無鹽黃油 30g
雞蛋（L） 50g
鹽 6g
糖 60g
大麥清汁粉（2包） 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作酵頭：100%水粉比例酵種26g+高粉84g+牛奶44g，混合成麵糰，放在容器中加蓋，室溫發酵8-12h至完全膨脹。
  • 步驟 2/5
    完全發好的酵頭，發好的酵頭重量158g
  • 步驟 3/5
    主麵糰：高粉400g+所有酵頭158g+雞蛋50g+糖60g+大麥清汁粉6g+鹽6g+牛奶280g，混合所有材料，用廚師機勾型頭揉勻，浸泡（靜止）30-60min，加入30g室溫軟化的黃油，揉至麵筋完全擴充套件，輕輕抻拉麵團能抻出薄膜，揉麵完成。加蓋室溫發酵2h，取出麵糰按壓排氣（此時麵糰膨脹並不是很大），放鬆滾圓，重新放回容器中，加蓋室溫發酵8-12h。
  • 步驟 4/5
    麵糰經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麵糰分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。放鬆好的麵糰，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室溫進行發酵8-12h，發至容器8分滿（後期注意觀察，用手指試探麵糰表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）。
  • 步驟 5/5
    烤箱上下火190度，提前預熱20min，加蓋，烤箱內烤45分鐘左右。
小貼士

這個麵糰的總粉量適合烤2個標準模吐司，烘烤一定要烤透，未烤透的吐司倒模晾涼後會出現“縮腰”的現象。

釋出於 2019-01-25
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