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大麥清汁山藥草莓蛋糕
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江南過客淦

大麥青汁是以大麥若(嫩)葉為主要原料，它可以作為天然色素粉代替烘培中的食用色素，安全且健康。另外值得一提的是，大麥清汁的顏色穩定性比抹茶粉要好，它不易氧化變色。山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。在這裡我選用山藥和奶粉代替奶油，吃的更營養更健康，這也是我學習營養師的初衷。關於用油，在我前面蛋糕的配方中已經多次強調選用動物黃油。植物油在經過高溫後會產生反式脂肪酸，它的危害我就不多說了。

時間:1-2小時
食材
蛋黃麵糊 適量
蛋黃 6個
細砂糖 40g
牛奶 60ml
黃油 60g
低粉 100g
大麥清汁 4g
蛋白霜 適量
朗姆酒 5ml
蛋清 6個
裝飾材料 適量
奶粉 10g
草莓 2個
山藥 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備上述所需食材。山藥洗淨用蒸鍋蒸熟，大約25分鐘。等待蒸山藥的時間取乾淨的兩個盆，裡面不能有一滴水，否則會直接影響蛋糕的打發。蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加入20g白砂糖。
  • 步驟 3/9
    60g黃油隔水軟化成液體。
  • 步驟 4/9
    將軟化好的黃油和牛奶倒入蛋黃糊中活勻。
  • 步驟 5/9
    混合100g低粉、4g大麥清汁。
  • 步驟 6/9
    將混合好的低粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻無顆粒狀。
  • 步驟 7/9
    打發蛋清。
  • 步驟 8/9
    分三次加入白砂糖，分別在大氣泡、小氣泡和細膩狀態下加入。
  • 步驟 9/9
    打發至提起時出現不低落的彎鉤狀。注意不要過度打發，否則蛋糕表面會開裂。
小貼士

打蛋盆一定要乾淨無水，蛋黃蛋清分離時也要注意蛋清中不能有蛋黃液，這些都會直接影響到蛋白的打發，蛋白切忌不能打發過度，否則蛋糕表面也會開裂，當然溫度過高也會導致蛋糕表面開裂！

釋出於 2019-02-04
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