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草莓蛋糕
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幸一縷茶煙

經典的草莓蛋糕，大家都是愛不釋手。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 70克
牛奶 45ml
玉米油 45ml
鹽 1克
香甜泡打粉 1克
雞蛋 4個
金鑽奶油 300克
糖 80克
攪拌器 一件
橡皮刮刀 一件
8寸活底蛋糕模具 一件
廚房秤 一件
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛋黃蛋白分裝兩個深碗裡，蛋白碗無油無水。把20克糖與四個蛋黃攪拌無顆粒狀，再加入玉米油，慢點加，讓蛋液與油融合後再加入牛奶，方法同加油一樣，要充分融合。
  • 步驟 2/9
    把低粉，鹽，泡打粉綜合過篩，必須過篩後才能加入蛋黃液中
  • 步驟 3/9
    攪拌好的蛋黃液
  • 步驟 4/9
    蛋黃液與麵粉融合時，要翻拌而不是像中餐和麵一樣劃圈攪拌，以免起勁，
  • 步驟 5/9
    打發蛋清需要攪拌器從低速開始打發，不要一上來就高速運轉，打發蛋清分三次加入80克糖，
  • 步驟 6/9
    第一次是打發出大泡時加糖
  • 步驟 7/9
    第二次是打發出細膩泡沫時加糖
  • 步驟 8/9
    第三次是出現紋路清晰，提起攪拌器，塔尖彎曲時，一直打發到攪拌器提起塔尖不倒為止才算打發好
  • 步驟 9/9
    蛋清打發好後，倒入已備好的蛋黃液中，翻拌而不是攪拌，速度要快些，防止消泡，蛋清打發不夠，空氣沒有足夠與蛋清融合就會引起蛋糕做好了又塌陷，調好的蛋糕液均勻匯入八寸活底模具中，表面儘量平整，然後把模具在臺面上震兩三下，把氣泡震出來。整個過程要連續，防止消泡，就膨脹不起來了
小貼士

打發好的蛋清與蛋黃麵粉液混合時，要從底部抄起，向上翻拌，像炒菜似的，不能劃圈，速度要稍快，避免消泡。

釋出於 2018-11-10
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