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椰蓉奶油麵包卷+火腿麵包卷
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桔子flux

喜歡吃各種麵包，自從敗了麵包機，那是隔三差五地做啊！可是小寶喜歡吃椰蓉餡，大寶更愛火腿腸麵包卷，好吧(∩_∩)，都滿足啦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 100g
雞蛋 20g
牛奶 100g
奶油醬 80g
白糖 30g
鹽 3g
耐糖酵母 4g
黃油+玉米油 20g+15g
椰蓉餡 適量
椰蓉 50g
糖粉 25g
剩下的雞蛋液刷麵包表面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵包桶放在電子秤上，先加入牛奶，雞蛋，奶油醬，白糖和鹽要對角放置。
  • 步驟 2/11
    秤入麵粉，在麵粉中間挖個洞，放入酵母，然後將麵包桶裝入麵包機，開啟和麵模式20分鐘。
  • 步驟 3/11
    可以先用筷子把麵粉攪拌成雪花狀，再放進麵包桶
  • 步驟 4/11
    第一次攪拌程式結束後，加入軟化的黃油和玉米油，放置麵包桶一角，開啟和麵程式20分鐘。
  • 步驟 5/11
    攪拌至麵糰可以拉出薄薄的有韌性的膜就可以了，基本上2次攪拌就可以了。麵包桶上蓋上潮溼的紗布，蓋好蓋子，在麵包桶裡發酵至2-2.5倍大。我一般選擇常溫發酵。
  • 步驟 6/11
    發酵結束後，取出排氣後，整形。將麵糰均勻的分成10份，（或12份都行，這個，大小自己定哈。）把麵糰擀成長舌狀，均勻塗上做好的椰蓉餡，由上至下卷好。
  • 步驟 7/11
    表面用刀劃三道，不要太深。 放在鋪好油紙的烤盤上，依次做好所有面團。
  • 步驟 8/11
    火腿腸麵包卷，先將麵糰搓成長條。
  • 步驟 9/11
    將搓好的長麵條繞在火腿腸上就行了。放入鋪好油紙的烤盤，放入烤箱二次發酵至1.5-2倍大，在烤盤下面放一碗開水，可以加快發酵。
  • 步驟 10/11
    發酵結束後，取出烤箱裡的水。烤箱預熱180度，將麵包胚表面均勻的刷上雞蛋液。撒上芝麻。180度，12～15分鐘左右，注意觀察，顏色變深一點，就取出，放置晾網上，晾涼裝袋。冰箱保鮮儲存。
  • 步驟 11/11
    來張椰蓉卷
小貼士

椰蓉餡的做法是，將椰蓉，雞蛋液，糖粉混合均勻即可。椰蓉餡裡可以加點黃油會更香更好吃，上次加了，這次偷懶沒加。雖然也挺好吃的，但總感覺欠了點味道。奶油醬是上次做奶油蛋糕剩下的，其實就是打發的淡奶油加上卡仕達醬，混合而成。可以不加，直接做成黃油椰蓉卷也很好吃！如果不加，配方中的牛奶要變成150g，在第一次攪拌過程中觀察，太溼了就加點麵粉，幹了就加點牛奶。

釋出於 2018-12-10
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