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慄蓉奶油蛋糕卷
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舊時光丶落筆繆

不知從什麼時候開始知道有一種叫瑞士捲的點心，感覺它好神奇、好高貴！其實後來才知道它就是海綿蛋糕的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀！自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果、紫薯。。。。。當然還有栗子啦！ 怎能抵擋它的誘惑！

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 58克
砂糖 54克
蜂蜜 25克
蛋黃 5個
蛋白 4個
黃油 12克
牛奶 29克
淡奶油 100克
砂糖 10克
無花果 2顆
藍莓 7顆
香草精 幾滴
栗子仁 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g，我還加了幾滴香草精
  • 步驟 2/20
    用打蛋器打至顏色略微發白
  • 步驟 3/20
    蛋白分三次加入54g細砂糖
  • 步驟 4/20
    打至溼性發泡
  • 步驟 5/20
    將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/20
    加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 7/20
    加入剩下的蛋白霜
  • 步驟 8/20
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/20
    牛奶和黃油加熱至70度
  • 步驟 10/20
    加入到麵糊中，拌至麵糊呈現光澤即可
  • 步驟 11/20
    將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡
  • 步驟 12/20
    放入預熱180度烤箱， 烘烤13分鐘
  • 步驟 13/20
    烤完取出冷卻後，把蛋糕四周切整齊
  • 步驟 14/20
    準備夾餡：我用的袋裝的栗子仁，用攪拌棒打成栗子蓉
  • 步驟 15/20
    100克淡奶油加10克砂糖用打蛋器打至有紋理
  • 步驟 16/20
    加入栗子蓉
  • 步驟 17/20
    再次打勻即是慄蓉奶油餡
  • 步驟 18/20
    均勻抹上打發好的慄蓉奶油餡
  • 步驟 19/20
    用油紙慢慢捲起，放冰箱冷藏定型半小時以上
  • 步驟 20/20
    切段，用水果裝飾一下即可
小貼士

打慄蓉的時候，可以稍微加點牛奶，這樣比較容易打，我的不是太細膩有點顆粒感的

這個蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂眾口難調，我自己的感覺就是看裡面的餡，如果餡料偏甜，可以減糖，如果餡料不太甜，就OK

釋出於 2020-09-27
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