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黑芝麻椰蓉奶油吐司
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glorify祝願

100%中種常溫發酵麵糰，加了黑芝麻是為了讓女兒多吃點芝麻，椰蓉的香味兒我更喜歡～。冬季麵粉吸水能力強，所以自己掌握多加液體。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
牛奶 35g
淡奶油 90g
酵母 3g
冰糖粉 60g
鹽 2g
黑芝麻 25g
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將高粉雞蛋牛奶奶油酵母，按照先放液體的順序放進廚師機筒內，1檔揉8分鐘
  • 步驟 2/12
    將揉好的麵糰用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵
  • 步驟 3/12
    麵糰發至兩倍於原麵糰以上大，撕成小塊與冰糖粉和鹽放進廚師機筒內，一檔揉8分鐘，停5分鐘，二檔揉9分鐘
  • 步驟 4/12
    加入黑芝麻揉
  • 步驟 5/12
    揉至光滑。我從不注意麵糰是否出膜，因為其與吐司的組織如何關係不大
  • 步驟 6/12
    分成4等份。我是同時做了兩隻吐司
  • 步驟 7/12
    用保鮮膜封好，醒發20分鐘後，將每個小麵糰擀成長舌狀排氣
  • 步驟 8/12
    折成三折反過來，壓平第二次擀成長舌狀，從一頭卷向另一頭
  • 步驟 9/12
    卷好依次放入吐司盒內，保障膜封好，進行二發
  • 步驟 10/12
    冬季室溫低，放入烤箱內發酵50分鐘。如果烤箱沒有發酵功能，就放入一碗水先預熱10分鐘100度，然後放入麵糰，溫度調回45度，50分鐘
  • 步驟 11/12
    發至9分滿，刷上牛奶，撒上椰蓉。烤箱預熱10分鐘165度，吐司盒放入中下層，35分鐘
  • 步驟 12/12
    每個烤箱溫度有差異，吐司盒的受熱程度也有差異，所以，自己掌握時間與溫度。烤好後拿出來磕下吐司盒，倒出吐司冷卻至常溫裝袋儲存。吃不掉的話，可以冷凍儲存，不要冷藏
小貼士

奶油量大，所以不加黃油也不影響口感。

釋出於 2022-06-01
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