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椰蓉奶油麵包
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伴世塵曉妙旋

如棉花糖般的柔軟，似雪糕一樣的細滑，說的就是這款椰蓉奶油麵包，咬一口的瞬間，所有的小情緒就已經被撫平了，美食就是有這種神奇的力量，或多或少的情緒，就在頃刻間融化。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 330g
低筋麵粉 100g
糖 30g
鹽 少許
奶粉 12g
酵母 4g
水或牛奶 240g±
黃油 10g
表面裝飾：奶油 400g
朗姆酒 少許
椰蓉 一些
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油以外材料放入廚師機攪拌桶，慢速拌勻，中速揉至麵糰表面光滑。
  • 步驟 2/9
    加入黃油揉至完全擴充套件階段
  • 步驟 3/9
    這個是出膜的狀態，可以看一下
  • 步驟 4/9
    麵糰攤平保鮮盒密封蓋子，丟進冰箱冷藏大概一個半小時（可以烤箱或者發酵箱26度發酵一個小時）。
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰拿出來排氣分成60克一個，剛好12個,搓圓蓋上保鮮膜鬆弛十至十五分鐘。
  • 步驟 6/9
    鬆弛好的麵糰底部朝上，如卷春捲法，兩邊邊朝中間收，製作成橄欖形。
  • 步驟 7/9
    烤盤墊油紙並排放烤盤上，麵糰表面一點點噴水，烤箱進入發酵模式，發酵一倍大小，大概40分鐘。
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵糰取出刷上蛋清液。
  • 步驟 9/9
    烤箱提前預熱模式：風爐，溫度：170度烘烤大概15分鐘。
小貼士

1夏天都揉麵的液體最好是冰箱拿出來的

2.根據室溫選擇發酵方式跟時間（我是中午要休息，所以丟冰箱了）

3.麵糰丟冰箱前噴一點點水至麵糰表面，保持麵糰溼性

4，我用的是風爐兩盤一起烤的，如果烤箱不是風爐而且比較小的話最好減半做

5.溫度跟時間只是參考值，根據自己所用烤箱偏差修改，我用的溫度是比較準的，根據自己烤箱脾氣適當修改

6.奶油不要打到太乾，擠出來的奶油沒有光澤，會有明顯的鋸齒狀

釋出於 2018-08-07
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