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椰蓉辮子麵包
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澈葉藍凌趙

喜得廚師機第一件事當然就是要用來和麵，看看傳說中的“廚房能手”揉麵至出膜狀態要多久，要不為什麼都有了麵包機還是想廚師機呢，不試不知道一試果然強大呀，丟進材料先混合再加速攪拌，稍有出筋時就加黃油，總共15分鐘左右，成功的手套膜就OK啦。

自己做麵包的人都知道，麵包的柔軟度就跟麵糰的出膜狀態有很大的關係，否則用最好的高粉，酵母再多也不會好吃。有了好的“手套膜”，好吃的麵包就不遠啦。

依然是最愛的椰蓉餡，麵包整形都沒有試過編辮子過，首次整形還不錯，就是收口不好看，但更沒想到的是一烤竟然開裂很嚴重呀，一點也不好看了，下次編小點再試下。

時間:1-2小時
食材
椰蓉 100g
雞蛋 1個
牛奶 40g
黃油 40g
白糖 45g
葡萄乾 30g
高筋麵粉 260g
酸奶 120g
雞蛋 1個
鹽 2g
黃油 25g
白糖 20g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    備好所需食材：以上主料部分是餡蓉餡材料，輔料是麵包體材料
  • 步驟 2/19
    先把椰蓉餡做好，牛奶和黃油、白糖倒入奶鍋中煮開至黃油和白糖溶化
  • 步驟 3/19
    倒入椰蓉攪拌均勻放置5分鐘，讓椰蓉吸收牛奶黃油汁
  • 步驟 4/19
    雞蛋打散倒入椰蓉餡中攪拌好
  • 步驟 5/19
    再把泡好的葡萄乾切小粒加入
  • 步驟 6/19
    混合均勻即可，入冰箱冷藏儲存備用。
  • 步驟 7/19
    現在開始和麵團：把輔料中的雞蛋、白糖、鹽和酸奶倒入廚師機的面桶
  • 步驟 8/19
    再放上高粉和酵母粉，裝好廚師機準備和麵
  • 步驟 9/19
    五分鐘的樣子已開始出筋了
  • 步驟 10/19
    這時可以加入軟化的黃油
  • 步驟 11/19
    繼續工作十分鐘，揉至麵糰擴充套件性階段
  • 步驟 12/19
    取出來發酵至兩倍大（我是晚上和好放冰箱冷藏好酵的）
  • 步驟 13/19
    早上用的時候取出來，排氣分小份滾圓鬆弛十分鐘
  • 步驟 14/19
    把麵糰擀開，放上椰蓉餡
  • 步驟 15/19
    捲起來收口成條狀
  • 步驟 16/19
    三個麵糰一頭捏緊，開始編辮子
  • 步驟 17/19
    編好後排入烤箱，兩個都做好蓋起來繼續醒發40分鐘
  • 步驟 18/19
    二次發好後刷蛋液，上面再撒點椰蓉餡
  • 步驟 19/19
    入180度的烤箱中層20分鐘即可
小貼士

用廚師機揉麵剛開始的時候選擇一檔，此時是混合材料成團，速度不要太快，麵糰成形後再選擇高速。

椰蓉餡不要包太多，因為是包在麵糰裡面不好烤熟。

釋出於 2023-05-30
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