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椰蓉辮子麵包
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睫毛shipwreck
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
細砂糖 30克
酵母 3克
純牛奶 160克
全蛋液 25克
鹽 3克
黃油 25克
黃油 （椰蓉餡）20克
細砂糖 （椰蓉餡）20克
全蛋液 （椰蓉餡）20克
椰蓉 （椰蓉餡）40克
牛奶 （椰蓉餡）8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    依次把細砂糖、純牛奶、全蛋液、高筋麵粉放入廚師機桶裡，在麵粉表面挖個洞放入酵母，再把桶裝上廚師機
  • 步驟 2/22
    廚師機先調到2檔將所有材料攪拌成團後，再轉5檔進行攪拌和麵到麵糰光滑有擴充套件效能拉出厚膜來
  • 步驟 3/22
    再加入鹽和黃油（黃油需要提前軟化好），再轉到2檔慢速攪拌到黃油完全吸收後，再轉5檔快速攪拌到能拉出均勻的薄膜來，會拉破洞，但洞口邊緣還是挺光滑的
  • 步驟 4/22
    和好的麵糰拿出來揉圓，放在一個烤盤裡，進行基本發酵
  • 步驟 5/22
    趁著麵糰發酵的時間來進行做椰蓉餡料，準備好所有材料，黃油先室溫軟化好
  • 步驟 6/22
    黃油先室溫軟化好，加入細砂糖
  • 步驟 7/22
    攪打到顏色變淺，體積變大，再分次加入蛋液
  • 步驟 8/22
    每次加入蛋液都要充分攪勻後再加下一次的蛋液，直至全部蛋液加完並攪勻
  • 步驟 9/22
    再加入椰蓉，攪拌均勻
  • 步驟 10/22
    再加入牛奶，攪抖均勻
  • 步驟 11/22
    做好的椰蓉餡料，放置一邊待用
  • 步驟 12/22
    基本發酵至2倍大即可，手指沾麵粉，從麵糰中間戳個洞，洞不回縮不塌陷就算是發酵好了
  • 步驟 13/22
    麵糰發酵好後，拿出來排氣，再平均分成6份
  • 步驟 14/22
    再分別把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘
  • 步驟 15/22
    將醒發好的麵糰，拿出一個來擀成片形
  • 步驟 16/22
    再將椰蓉餡料，平鋪在麵糰的3分之2表面上
  • 步驟 17/22
    再將麵糰捲起來成長形，兩端封口要捏緊
  • 步驟 18/22
    再擀扁一點，成扁條形
  • 步驟 19/22
    再用刮刀在離一端開頭1釐米處分別切成三份
  • 步驟 20/22
    然後將三份麵糰編成辮子形，尾口要收緊捏緊
  • 步驟 21/22
    最後整形好的麵糰放在烤盤裡，蓋上保鮮膜進行室溫二發，發至2倍大即可
  • 步驟 22/22
    發酵好的麵糰表面刷上一層薄蛋液，再放入提前預熱好的烤箱裡，180度18分鐘，中途表面上色後要蓋上錫紙
釋出於 2020-06-12
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