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椰蓉辮子麵包
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爆炸醋罈子

椰蓉麵包有不愛的麼~~反正我是覺得真的很好吃!婆婆是椰蓉麵包的忠實粉絲,也很久沒給她做了,再不做椰蓉都要過期啦哈哈這次的椰蓉餡沒有用到雞蛋,而是用了淡奶油,個人感覺比用雞蛋更好吃~一點也不幹哈

時間:1-2小時
食材
牛奶 150g
蛋液 30g
2g
40g
即發酵母 3g
黃油 25g
黃油 35g
糖粉 35g
淡奶油 60g
椰蓉 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛奶、雞蛋液、鹽、糖、麵粉、酵母依次放入麵包桶揉約20分鐘至光滑,加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 2/17
    繼續揉到擴充套件階段
  • 步驟 3/17
    麵糰收圓放入麵包桶,蓋好蓋子進行基礎發酵
  • 步驟 4/17
    發酵期間可以做椰蓉餡:35g黃油室溫軟化,加入糖粉拌勻
  • 步驟 5/17
    倒入60g淡奶油,拌勻
  • 步驟 6/17
    最後加入椰蓉拌勻就OK
  • 步驟 7/17
    麵糰基礎發酵至兩倍大,取出排清氣泡
  • 步驟 8/17
    麵糰均分成8等份
  • 步驟 9/17
    包入椰蓉,捏緊收口
  • 步驟 10/17
    將包好餡的麵糰用擀麵杖擀開
  • 步驟 11/17
    用刮刀分成3條,上面不用切斷
  • 步驟 12/17
    編成辮子
  • 步驟 13/17
    全部編好放入烤盤,放入烤箱發酵
  • 步驟 14/17
    發到2.5倍大左右,刷蛋液
  • 步驟 15/17
    放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘,中途加蓋錫紙以防上色過深
  • 步驟 16/17
    出爐~
  • 步驟 17/17
    香噴噴的椰蓉包晾到手溫就可以吃啦~
小貼士

1、做麵包時酵母的量可隨室溫增減的,比如夏天溫度高時,一般300g麵粉量,我會用2.5g左右的酵母,冬天要用4g

2、做麵包的發酵時間是不定的,主要看狀態,一發不宜發太大,差不多2倍大就可以了,二發時可以發到2.5倍大(吐司要發到模具8分滿),這樣麵包更蓬鬆柔軟。

3、方子的水量會因麵粉的吸水性和所在地區的溼度不同而有所區別,所以一般建議預留10至20克水,等麵糰揉成團了,用手捏一下看情況酌情新增。

4、別人給出的溫度和時間只是參考,需要按照自己烤箱的脾氣來確定烘烤的溫度

5、理論上面包要在冷卻到手溫時就裝好密封好,以免麵包老化變幹變硬。但是夏天不可行,麵包微暖的時候就密封,很容易變質,所以要等冷卻後再密封儲存。

6、不要把麵包放冰箱冷藏,那樣會極快地加速麵包的老化,短時間吃不完的麵包可以放冷凍,要吃時拿出來室溫解凍後重新入烤箱烤幾分鐘即可。

釋出於 2020-04-16
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