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椰蓉辮子排包
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video指甲油

做來做去還是這類麵包最受大眾歡迎，喜歡椰香的一定要試試。

之前做的時候群裡最愛的一款包包，超級紅~~~

雖然花式麵包很漂亮，但是那些造型啊真的很佔空間，這種排包最爽了，滿滿的，香香的，只是看著就好有滿足感。

請看小貼士哦~~

食材
高粉280克 適量
酵母5克 適量
糖15克 適量
淡奶油60克 適量
牛奶108克 適量
高粉120克 適量
細砂糖60克 適量
奶粉15克 適量
鹽5克 適量
蛋液50克 適量
牛奶35克（可根據麵糰狀態適當增加至55克） 適量
黃油30克 適量
黃油40克 蛋液40克
糖粉40克 牛奶40克
椰蓉80克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    椰蓉餡做法黃油切成小塊室溫軟化，加入糖粉拌勻
  • 步驟 2/19
    40克蛋液分3次加入黃油，攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    牛奶分三次加入，攪拌均勻，有點分離也不要緊
  • 步驟 4/19
    加入椰蓉，
  • 步驟 5/19
    拌勻後蓋保鮮膜冷藏備用
  • 步驟 6/19
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 7/19
    種麵糰發酵至3倍
  • 步驟 8/19
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 9/19
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
  • 步驟 10/19
    將靜置完成的麵糰取出按壓排氣，然後分割為10等份，每份約78克。將其滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分左右
  • 步驟 11/19
    鬆弛好的麵糰擀成方面片，翻過來將光滑的一面在外
  • 步驟 12/19
    上面均勻的鋪一層椰蓉餡，
  • 步驟 13/19
    捲起，收口捏緊
  • 步驟 14/19
    將其壓扁，用刮刀分三份，起始位置不切斷
  • 步驟 15/19
    編成辮子花樣，
  • 步驟 16/19
    依次做好後襬上烤盤
  • 步驟 17/19
    美的烤箱放一烤盤熱水（我用磅蛋糕模具裝的剛好放金盤旁邊），發酵模式溫度設定35度左右，時間設定50分左右，直到麵糰發酵到2.5倍大
  • 步驟 18/19
    然後取出麵糰，烤箱170度預熱。
  • 步驟 19/19
    放入預熱好的烤箱。中層上管150度下管170度烤制22分即可出爐
小貼士

1、液體量要根據麵粉吸水性和具體狀態增減。

2、椰蓉餡剛好為這一盤分量

3、此配方為屋諾28釐米金盤一盤量。同用金盤的前提下，下管溫度請按照上述適當提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建議將金盤放在中下層，溫度設定上下管160度，麵包表皮上色後加蓋錫紙以保持上下著色一致。

4、此配方面團膨脹度極好，可以用美的38升烤箱原裝烤盤鋪油紙來做，，烤位中層，溫度保持上下管一致即可。

若是用其他模具，做其他造型，請根據模具容量計算麵糰份量。

5、補充個小貼士，麵糰中的糖量比較大，不愛吃甜的請自行減少用量，麵糰用糖總量可以控制在40克左右

釋出於 2018-08-10
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