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椰蓉奶棒麵包
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苛柑拖肛焙

無意中看到這款麵包，就想著做來試試，用的是液種法做的，烤盤太小了，又不想分2次烤，所以二次發酵，全部都沾一起了，有點失敗了。

時間:10-30分鐘
食材
麵包粉 125g
低筋麵粉 50g
酵母 2g
白糖 40g
鹽 3g
奶粉 10g
全蛋液 25g
純牛奶 55g
黃油 25g
麵包粉 75g
純牛奶 75g
酵母 0.5g
椰蓉 40g
黃油 25g
紅糖粉 20g
牛奶 10g
蛋液 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除了黃油以外，所有面團材料放入麵包機，麵粉挖洞把酵母埋好，啟動麵包機和麵程式，30分鐘後加入軟化好的黃油，繼續和麵揉到完全階段。揉好的麵糰留在麵包機裡，室溫發酵。
  • 步驟 2/15
    等待麵糰發酵的時間製作椰蓉餡，軟化好的黃油，放入砂糖攪拌均勻至糖化。
  • 步驟 3/15
    分次加入雞蛋液，每加一次都要攪打均勻再加下一次，直到全部加完。
  • 步驟 4/15
    加入牛奶、椰蓉攪拌拌勻。
  • 步驟 5/15
    拌好的椰蓉餡放冰箱裡冷藏備用。
  • 步驟 6/15
    麵糰發酵2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢。
  • 步驟 7/15
    取出麵糰擠壓排氣，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/15
    將鬆弛後的麵糰擀成長方形。
  • 步驟 9/15
    翻面後，在麵糰表面2/3，取椰蓉餡塗抹均勻，留出1/3空白。
  • 步驟 10/15
    從左邊1/3空白處向中間折起。
  • 步驟 11/15
    再折到抹了餡料的剩餘1/3麵皮上。將麵糰放入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 12/15
    取出後順著之前折的方向慢慢擀開，呈大一些的長方形，用鋒利的刀切成均勻的細條狀。
  • 步驟 13/15
    取一個長條，捏住兩頭扭轉兩圈至三圈，放到烤盤上，略微壓扁，全部扭完依次放好，中間隔開距離。
  • 步驟 14/15
    放烤箱發酵，底下放熱水，發至2倍大，取出刷雞蛋液。
  • 步驟 15/15
    放入預熱好180度的烤箱中層，180度，烤制18分鐘，上色滿意即可。
小貼士

1. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間自己靈活掌握。

2. 麵糰扭好後，一定要壓實一些，以免發酵時反轉散開，不過就算壓實也還會散開一點，但影響不大，形狀不規則更有特點哈。

3. 做好的麵包稍涼，還有餘溫時，裝保鮮袋封好口，才不會影響再次吃的口感。

釋出於 2022-12-09
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