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椰蓉奶香麵包
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惜安夜夢蕭寒

中種法的椰蓉奶香麵包，奶香味10足，麵包鬆軟可口。還是中種法的麵包夠鬆軟，只是用的時間長一點罷啦。不過，能吃到綿軟可口的麵包，這種方法還是不錯滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
中種高粉 300g
中種牛奶 150ml
中種酵母 3g
中種糖 10g
主麵糰高粉 100g
主麵糰麻薯粉 20g
主麵糰奶粉 20g
主麵糰淡奶油 50g
主麵糰糖 20g
主麵糰酵母 1g
主麵糰鹽 3g
主麵糰黃油 20g
椰蓉 適量
蜂蜜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將中種的材料放入麵包機裡，揉成光滑的麵糰，移至膠盒裡，置於冰箱裡冷發酵17小時，至麵糰膨脹至原來的2倍大；
  • 步驟 2/10
    取出麵糰，掰成小份與主麵糰的材料（除黃油外）一起再放入麵糰機裡，攪拌成團時，再放入黃油,直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源，取出麵糰放入盆裡加蓋保鮮膜，置於烤箱裡，底盤裝一點清水，按鈕至發麵團功能，時間扭至60分鐘，溫度扭至50度，進行第一次發酵；
  • 步驟 3/10
    發酵完成後，麵糰膨脹至原來的兩倍大，取出排氣，再揉成團；
  • 步驟 4/10
    進行翻面延長髮酵30分鐘；
  • 步驟 5/10
    再次取出麵糰排氣，分割成12等份，滾圓鬆弛20分鐘；
  • 步驟 6/10
    再次滾圓，放入10寸模具裡；
  • 步驟 7/10
    放入烤箱裡，底盤加入熱水，進行醒發45-60分鐘，麵包膨脹至原來的1.5-2倍大，塗上蜂蜜水，撒上椰蓉；
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 9/10
    麵包出爐移至網架上放涼；
  • 步驟 10/10
    放涼即可食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

釋出於 2019-06-26
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