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椰蓉煉乳麵包--口感極好
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椰蓉煉乳麵包：純屬個人的首創，吃了還想吃的一款新型麵包，極力推薦！

椰蓉飄香加上煉乳香甜，兩者是一種最完美的搭配！絕對能讓你食慾的爆發，誘人的香濃、綿軟的口感，簡單太棒了……

在烤制的過程中，香氣會飄滿整個廚房，乃至連你的鄰居都來敲門，滿滿的成就感會讓你特別享受……

食材
高筋麵粉 200g
純牛奶 120g
黃油 10g
煉乳 20g
細砂糖 20g
酵母 1g
椰蓉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    “中種麵糰”製作：把中種麵糰的所有材料，料先液體後固體，酵母最後倒在粉上。倒進廚師機裡揉麵（我這裡用：優陽XH-867廚師機，如果沒有廚師機可以手來揉麵）
  • 步驟 2/19
    把麵糰揉成光滑麵糰取出用保鮮袋裝好。冷藏發酵：放0-5℃的冰箱，冷藏17小時（晚上放入第二天取出可用）如果第二天不做麵包也不怕，冷藏發酵好的麵糰可以放冷凍室儲存幾天的。
  • 步驟 3/19
    冷藏發酵好的中種麵糰撕成小塊放入廚師機中，加入主麵糰的材料，先把純牛奶50g，黃油20g，高筋麵粉100，細砂糖30g，最後加入3g酵母
  • 步驟 4/19
    開動廚師機，揉至麵糰至擴充套件階段，以出膜為準（其實不用像我這樣出手套膜，厚一點的膜也可以的）
  • 步驟 5/19
    接著靜置讓麵糰松馳5分鐘
  • 步驟 6/19
    接著用保鮮膜包好，放入烤箱，溫度調0，調發酵功能，30分鐘左右，記得烤箱裡面放一杯水
  • 步驟 7/19
    發酵到2倍至2.5倍大，揭開包好的保鮮膜
  • 步驟 8/19
    取出麵糰 ，擀開0.5釐米的厚度排氣
  • 步驟 9/19
    把擀開的麵皮，用刀切同4等份的
  • 步驟 10/19
    這時可以開始抹料：將黃油30g放入碗裡隔熱水融化，倒入煉乳30g，攪拌兩者完全融合
  • 步驟 11/19
    倒入50g椰蓉，攪拌均勻，抹料就製作好了
  • 步驟 12/19
    用刷子把抹料均勻地刷在麵皮上，抹料要留點刷表面
  • 步驟 13/19
    把刷好抹料4塊麵皮整齊地疊起來
  • 步驟 14/19
    接著用刀切成6釐米厚度的相等等份
  • 步驟 15/19
    取來8寸活底蛋糕圓模，先沿著模具內部疊一圈，再在中間塞滿。
  • 步驟 16/19
    用保鮮膜包好後，進行第二次發酵。烤箱內放一杯水，溫度調0，調發酵功能，30分鐘左右
  • 步驟 17/19
    發大到滿模後，取出。預熱烤箱：160度，上下烤，5分鐘把剛才留下來的抹料刷在表面
  • 步驟 18/19
    放入預熱好烤箱，調160度，上下烤，烤制20分鐘左右烤的過程非常的香……
  • 步驟 19/19
    烤到表面金黃即可，冷卻5分鐘後，用小刀在模具內部刮一圈，脫模。香甜綿軟的麵包就製作好了！就是這麼簡單……
小貼士

1、中種麵糰發酵溫度是0~5度，不能結冰，也不要超過5度。溫度偏高了的話，麵糰會發酵過了。時間是大於等於17小時，最少17小時，最多不超過72小時。

2、中途需要耐心，麵包重點是在和麵跟發酵，如果這兩步都做好的話，基本上就成功咯

釋出於 2018-12-07
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