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香酥煉乳麵包
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夕纖諾香妔

如果你覺得包內餡的麵包做起來麻煩，但卻又想嘗試麵包不同的口感，那麼可以試一下這款香酥煉乳麵包。煉乳的濃郁奶香加上面包表面滿滿的甜酥顆粒，相信一定會讓你難以忘懷的。

時間:1-2小時
食材
水 70克
煉乳 30克
蛋液 40克
細砂糖 20克
鹽 2克
麵包粉 200克
酵母 3克
黃油 15克
細砂糖 8克
黃油 8克
低筋麵粉 18克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵糰材料全部放入麵包機桶內，設定和麵10分鐘、暫停靜置5分鐘、繼續和麵15分鐘。
  • 步驟 2/11
    和麵結束，麵糰已完全狀態。
  • 步驟 3/11
    和麵結束後，將麵糰收圓，用麵包機進行基礎發酵。（有同學說發酵時麵糰表面會幹，可以在桶口覆蓋保鮮膜來避免此狀況）
  • 步驟 4/11
    發酵的過程我們來製作香酥粒：配料中的黃油軟化後，加糖和過篩的低粉，先用叉子拌勻，再用手搓成小粒。
  • 步驟 5/11
    發酵45分鐘後（發酵時間看實際情況來調整，主要看狀態），用手指沾乾麵粉插入麵糰，洞口不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 6/11
    取出麵糰，排氣後分割成均勻的8份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/11
    取一面團擀成長舌形，底部壓薄。
  • 步驟 8/11
    將麵糰從上往下捲起（卷的時候邊卷邊將兩端壓緊），最後收口處捏縫合。放入模內，進行二發。
  • 步驟 9/11
    大約30分鐘左右，發至3倍大，取出塗上蛋液撒上香酥粒，烤箱175度預熱。
  • 步驟 10/11
    預熱結束，將烤盤放入烤箱中下層，烘烤25分鐘左右出爐。
  • 步驟 11/11
    出爐即脫膜晾涼。
小貼士

方子水量稍高，親們可選擇減少5-10克水。

釋出於 2020-01-16
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