jxcaipu logo
日式煉乳麵包（詳細整形圖）
9.3萬 熱度 50 收藏
若雪櫻花草大

看了王光光光大師的日式煉乳麵包，心裡就長草，今天拔草啦。都是參照王大師的做法，就是自己添加了詳細步驟圖等以後再做的時候別忘記了。

食材
金像高粉 200克
細砂糖 25克
鹽 3克
煉乳 20克
牛奶 120-130克
我用奶粉20克和溫水130克 適量
酵母 3克
黃油 20克
煉乳醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油外的所有面團材料揉光滑後加入黃油揉至完全階段。（取一小塊麵糰用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可）
  • 步驟 2/12
    放入盆內蓋上保鮮膜發酵至麵糰兩倍大。（現在天氣涼了建議使用烤箱發酵檔位進行發酵，如果是烤箱沒有發酵檔位的可以使用蒸鍋，在蒸鍋內燒一鍋稍有一點燙的熱水後把裝有面團的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。）
  • 步驟 3/12
    塗抹材料裡的黃油拿出來軟化後和煉乳一起攪拌成煉乳醬。ps：如果有煉乳是冷藏儲存的請在麵糰發酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。
  • 步驟 4/12
    發好後的麵糰取出排氣，擀成長方形。（取出的動作不是用手直接去把麵糰扯出來而是用軟刮板或者手指從麵糰的底部往上撈出來這樣。）
  • 步驟 5/12
    切成四等份，塗抹上煉乳醬。（不要全部塗完，要留一點等下塗表面）
  • 步驟 6/12
    然後疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來
  • 步驟 7/12
    再用切刀切饅頭的切法切成8小份。
  • 步驟 8/12
    戚風模具內抹薄薄一層黃油，將8等份小麵糰豎起來垂直貼著煙囪排入模具內。
  • 步驟 9/12
    繼續放入烤箱發酵至兩倍大後取出（這時烤箱預熱185°）塗上煉乳醬。
  • 步驟 10/12
    塗完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風味。可以是杏仁片葡萄乾藍莓幹什麼的
  • 步驟 11/12
    等預熱好後就可以放麵包進去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。烤好後取出稍微放置一會了就可以脫模瞭然後用保鮮袋裝好儲存。
  • 步驟 12/12
    要吃的時候篩薄薄一層糖粉或者奶粉就好啦。
釋出於 2018-06-08
57
相關菜譜
寫評論