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日式煉奶麵包
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廁所裡的雨丹

這款麵包操作簡單實在美味！

食材
高筋麵粉 170克
低筋麵粉 30克
牛奶 120克
煉奶 18克
鹽 2克
無鹽黃油 18克
耐高糖酵母 3克
細砂糖 20克
糖粉（表面） 少量
中空模具6寸 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把牛奶、煉奶、細砂糖、鹽、酵母、用筷子攪拌化開，倒入麵粉混合和成光滑麵糰至麵筋能夠延展開，用手檢測一下，加入黃油繼續揉麵團至完全擴充套件階段。取塊麵糰能夠拉開一定強度不易破裂的大片薄膜。收圓入盆覆蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
  • 步驟 2/12
    發酵期間把醬做好，把18克軟化後黃油加入18克煉奶混合拌勻。
  • 步驟 3/12
    發酵好用食指插入麵糰，取出後，凹洞不反彈。
  • 步驟 4/12
    取出發酵好麵糰排氣，收圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/12
    用擀麵杖擀成長方形麵餅。
  • 步驟 6/12
    用刀切開4個長條。
  • 步驟 7/12
    表面刷上煉奶醬。
  • 步驟 8/12
    把塗好煉奶醬的麵條一個壓一個疊高。
  • 步驟 9/12
    再次用刀切成均勻8份。
  • 步驟 10/12
    把中空模具塗上一層薄薄黃油，把面塊如圖豎起來垂直排入模具中，覆蓋保鮮膜發酵到兩倍大。
  • 步驟 11/12
    發酵好麵糰表面刷上雞蛋液，烤箱預熱200度烤18分鐘。
  • 步驟 12/12
    吃時撒上少量糖粉。
小貼士

1.冬天酵母可以適當多用一點增加發酵力，並以溫牛奶調面（不超過手溫）。

2.如果你不喜歡牛奶，可以換成水，但水要比方子裡牛奶的用量少一些。（牛奶只含有80％～90％的水分不同品牌的牛奶，含水量也不同）

3.各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅參考，火候控制按實際烤制情況。

釋出於 2018-08-29
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