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火遍大街小巷的煉奶麵包,鬆軟香甜,看一遍就能學會,一個不夠吃
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孤月今心銳

自從有了麵包機，都是按程式，放入全部材料，讓麵包機全程自動完成。這是第一次，分步驟的製作麵包。看菜譜，才發現原來麵包的製作方法不只一種，才知道其中一種方法叫中種法。其過程是分兩次攪拌麵團，先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。這樣做出的麵包口感更加鬆軟，第二次和麵時又加入了煉奶，奶香更加濃郁香甜。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
水 90ml
糖 20g
煉奶 60g
雞蛋 1個
黃油 20g
鹽 3g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種：高筋麵粉140克，水90毫升，酵母3克，放入麵包機；
  • 步驟 2/11
    攪拌成麵糰，發酵； 可以啟動發酵程式，也可室溫發酵；
  • 步驟 3/11
    發酵至3,4倍大；
  • 步驟 4/11
    撕成小塊；
  • 步驟 5/11
    主麵糰材料：高筋麵粉100克，糖20克，鹽3克，水10毫升，煉奶60毫升，黃油20克；
  • 步驟 6/11
    主材料麵糰放入麵包桶；
  • 步驟 7/11
    啟動和麵程式，每次30分鐘，兩次；
  • 步驟 8/11
    和好的麵糰；
  • 步驟 9/11
    出手套膜；
  • 步驟 10/11
    發酵至3倍大； 烘烤程式40分鐘；
  • 步驟 11/11
    奶香濃郁的煉奶麵包。
小貼士

發酵時可以啟動發酵程式，如果室溫可以，也可室溫置於溫暖處發酵。

釋出於 2019-05-24
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