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鬆軟可口的手撕麵包，撕著吃太香,一頓能吃三個，寶寶最愛吃早餐麵包
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半暮未涼牧

每次路過麵包房，總會看到手撕麵包的身影，手撕麵包曾經也是風靡大街小巷。手撕麵包就是酥皮的一種。外觀層次分明，用手撕著吃一層一層的很有趣,而且口感很香。麵包房裡的手撕包價格不菲。而且裡面有些香精的味道，是否用的植物黃油，也不得而知，其實做手撕麵包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺，加上黃油和牛奶是外酥裡嫩啊。自己在家做的就是黃油香，讓人吃了還想吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
雞蛋 1個
水 100g
鹽 3g
糖 35g
乾酵母 3g
黃油 140g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵糰原料中放入揉至完全階段（如果用的黃油，則用後油法，用植物油一開始一起放入）
  • 步驟 2/12
    無需醒發，麵糰壓扁，放入保鮮袋中冷凍半小時，然後擀成長方形； 裹入用黃油140克。黃油切片，在塑膠袋裡碼成長方型，稍軟化，用擀麵杖擀在一起形成大片，冷凍。取出冷凍的片狀黃油，然後放入到面片上
  • 步驟 3/12
    包裹後
  • 步驟 4/12
    像疊被子一樣疊好，在對摺
  • 步驟 5/12
    摺疊成四折
  • 步驟 6/12
    第一次摺好可直接擀，無需冷凍，因為此時黃油還是較硬的。
  • 步驟 7/12
    再將麵糰擀成長方形面片，1/3處左折和右折，完成第二次摺疊，放冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 8/12
    拿出冷凍好的麵糰，將麵糰擀成長方形面片
  • 步驟 9/12
    再重複1/3處左折和右折，完成第三次摺疊。放冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 10/12
    將冷凍的麵糰拿出，擀成2cm厚的長方型的片，分割成每6條。
  • 步驟 11/12
    每2條放入膜具中，彎幾個小彎，進行最後發酵。
  • 步驟 12/12
    麵糰發酵到2倍大時，在表面刷上剩下的雞蛋液。放入預熱190度的烤箱，上下火25分鐘，脫模即可。
小貼士

廚房小語：1. 未裹入黃油的面片不能擀太大，正好能包入黃油即可，黃油裹入時不能太硬，會造成面片斷裂。裹入黃油要擀薄一些。太厚的黃油片的話，擀出來的千層皮會很不均勻。最好是5mm厚。

2. 冷凍時一定要裹好，冷凍會使沒有包裹的面片開裂。一旦出現漏油就撒高粉，裹好保鮮膜冷凍到軟硬適度，再繼續往下做。

3.烤制時間依自家烤箱而定。

釋出於 2019-05-24
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