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軟噗噗的手撕椰蓉吐司
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椰蓉就是椰絲和椰粉的混合物，人們都喜歡用它來做糕點、 月餅、麵包等的餡料，或者撒在麵包的表面，來增加口味和裝飾。我覺得椰蓉和麵包簡直是絕配，香軟、綿甜，一條一條撕著吃，好吃的停不下來。

食材
麵糰材料: 適量
高筋麵粉 580克
全蛋液 60克
牛奶 220克
淡奶油 85克
白糖 60克
鹽 5克
耐高糖酵母 9克
黃油 55克
椰蓉材料: 適量
椰蓉 100克
吐司盒（450克） 2個
此配方是兩個吐司的量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    麵糰材料裡的黃油切片室溫軟化。
  • 步驟 2/29
    除黃油外，將所有面團材料放入廚師機，先放入液體材料，最後放麵粉，麵粉挖個小孔埋入酵母，起筋後加入軟化好的黃油，揉麵至完全擴充套件階段。
  • 步驟 3/29
    揪下一團面，慢慢拉伸可以看到麵糰變得柔軟，有延展性，用手撐開可以拉起大片薄膜，就是達到“完全擴充套件階段”了，這種麵糰做好的麵包柔軟且富有口感。
  • 步驟 4/29
    將面團團圓放入盆內，覆蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 5/29
    等待麵糰發酵的過程開始製作椰蓉餡，黃油隔水加熱至液體狀，也可以在烤箱稍微低溫融化。
  • 步驟 6/29
    然後加入椰蓉餡配方中的白糖，攪勻。
  • 步驟 7/29
    分三次加入雞蛋液，每加一次都要攪勻再加入下一次，直到加完。
  • 步驟 8/29
    這樣調出來的椰蓉餡會很香，但是吃不出雞蛋味。
  • 步驟 9/29
    最後加入椰蓉拌勻。
  • 步驟 10/29
    拌勻後的椰蓉餡就已經芳香四溢了，放一邊備用。做別的甜點時也可以照此方法做椰蓉餡料，如果需要成團的造型，需要減去部分蛋液的量。
  • 步驟 11/29
    大約一個小時零二十分鐘左右酵好的麵糰發酵好了，體積呈原先的二倍大。
  • 步驟 12/29
    可以用手指蘸點麵粉，然後在麵糰中間插一個孔，麵糰的孔洞不回縮，麵糰也沒有塌陷，說明麵糰發酵好了。
  • 步驟 13/29
    取出麵糰用擀麵杖排氣，擀成26cm×36cm的長方形。
  • 步驟 14/29
    麵皮目測分為三分，左邊三分之二的地方均勻鋪上椰蓉餡，右邊留三分之一的空白處。
  • 步驟 15/29
    然後將右邊的空白處往中間對摺。
  • 步驟 16/29
    再把有椰蓉餡的左邊也往中間對摺。
  • 步驟 17/29
    然後將麵糰橫放，重複上面對摺的動作。
  • 步驟 18/29
    先右折再左折。
  • 步驟 19/29
    摺好後再慢慢擀開，擀成15×30的長方形。
  • 步驟 20/29
    然後在麵糰上用刮板印一個三等份的印子。
  • 步驟 21/29
    覺得差不多寬度就切割成三等份，注意頂部不要切斷。
  • 步驟 22/29
    然後將有椰蓉的切口朝上，編成麻花辮子，注意鬆緊適度，不要編太緊，影響二次發酵。
  • 步驟 23/29
    放入吐司模具。
  • 步驟 24/29
    然後放入烤箱發酵，最底部放一盤水，保持麵糰溼度。
  • 步驟 25/29
    發酵至九分滿後取出刷一層蛋液。然後放入預熱好的烤箱最底層，175度上下火烤40分鐘。前面十幾分鍾注意一下上色的程度，上色到滿意程度時加蓋錫紙，防止烤糊。
  • 步驟 26/29
    出爐後側躺晾涼，以免回縮。
  • 步驟 27/29
    冷卻後慢慢享用吧。
  • 步驟 28/29
    一片一片手撕著吃，很有滿足感！
  • 步驟 29/29
    椰蓉是這個牌子的，購至麥德龍。
小貼士

椰蓉的甜度已經減到微甜，不要隨意減去糖的用量，另外各人的烤箱大小不一，溫差也不一樣，請根據自己烤箱的情況酌情增減烤制時間。

釋出於 2018-07-23
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