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手撕煉乳吐司
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不負紅豔

手撕煉乳吐司有香醇的奶香味，組織有如絲綢般綿密，一手剝開，吐司還牽絲不斷，再塗抹果醬與奶油也別具風味。該方子出自吳克己的《職人手感吐司》，裡面很多方子都不錯，打算逐一嘗試。450g吐司的用量。

食材
中種 適量
高粉 75g
水 25g
耐高糖乾酵母 1.5g
本種 適量
糖 15g
鹽 4g
耐高糖酵母 1g
全蛋液 25g
煉乳 37.5g
黃油 20g
表面裝飾 適量
烘焙奶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將中種的原料揉勻，在28度的環境下發酵120鍾。
  • 步驟 2/5
    在1中加入除黃油以外本種的原料，揉至擴充套件。
  • 步驟 3/5
    加入黃油揉至完全狀態，進入基本發酵，發酵至手指戳入麵糰不回縮不反彈為完成。
  • 步驟 4/5
    分割成兩等份後滾圓醒面20分鐘。將麵糰擀卷一次，鬆弛10分鐘。再將麵糰擀卷整形後表面沾奶粉後放入吐司和盒進行二次發酵。
  • 步驟 5/5
    發至九分滿後表面割十字。入爐180度烘烤30分鐘。具體時間參考自家烤箱的屬性。
小貼士

裹奶粉只要薄薄一層就可以了，我就是裹得太多了。割十字為了手撕方便和麵包膨脹得更好。淋上些煉乳伴著吃更滋味。

釋出於 2019-03-06
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