jxcaipu logo
煉乳吐司～中種，
7.5萬 熱度 63 收藏
戎青旅半醒

香甜綿軟的煉乳吐司是愛和自由老師的方子，黃油我改了橄欖油。中種吐司耗時非常久，但美味值得等待。

食材
金像（中種） 175克
酵母 3克
牛奶（可以用水代替） 105克
金像（主麵糰） 75克
糖 30克
鹽 3克
煉奶 50克
雞蛋 25克
牛奶 10克
橄欖油（原方黃油20克） 16克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種揉成團，發酵到約四倍大，我是晚上9點揉好第二天中午12點開始操作，室溫發了15個小時左右，大概2.5倍大。Ps，我是冬天做的，夏天的話估計室溫發2,3個小時最多了，總之時間只是參照，關鍵還是麵糰狀態。
  • 步驟 2/11
    中種切小塊，和主麵糰放在一起，揉到完全。黃油的話揉到擴充套件再加，再揉到完全。鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/11
    將鬆弛後的麵糰取出排氣，分割成三份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/11
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 5/11
    捲起繼續鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/11
    二次擀卷，2.5圈比較好，不要超過3圈。
  • 步驟 7/11
    排入吐司模，放38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。這個吐司含糖量比較高，發酵速度會比一般吐司慢一些。
  • 步驟 8/11
    發到8分滿，表面塗蛋液。
  • 步驟 9/11
    表面我撒了香酥粒，入預熱180度烤箱，中下層烤35分鐘左右，上色蓋錫紙。
  • 步驟 10/11
    出爐立即脫模，涼到手溫密封儲存。
  • 步驟 11/11
    很綿軟。
小貼士

這個吐司膨發力好強，我42升的烤箱居然快頂到加熱管，不得不移到最下層，頂還是焦了。烤溫和時間根據自己烤箱脾氣調節。

如果做17小時中種冷藏發酵的話，建議中种放2克酵母，2克鹽，剩下的1克酵母1克鹽放在主麵糰裡。

釋出於 2018-10-24
191
相關菜譜
寫評論