jxcaipu logo
中種煉乳吐司
8.2萬 熱度 726 收藏
痛撓疑邑讕

都說中種吐司好吃，週末用飛燕的方子，做了中種煉乳吐司。現在有了UKOEO3508烤箱，可以一次烤兩個吐司，於是用了方子兩倍的量，做了兩個，一個用屋諾土司盒，一個用學廚黑金剛，正好試試有啥區別。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 180克
水 100克
耐高糖酵母 3克
麵包粉 80克
練乳 50克
雞蛋 25克
白糖 20克
鹽 2.5克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先做中種。主料中的水，麵包粉，酵母依次放入廚師機攪拌缸裡。
  • 步驟 2/14
    麵糰揉到光滑，蓋保鮮膜室溫下發酵半小時，最後入冰箱冷藏發酵17個小時以上，讓麵糰發酵到3-4倍大。
  • 步驟 3/14
    把主麵糰麵包粉80克，雞蛋25克，糖20克，練乳50克，鹽2.5克依次放入攪拌缸裡，（鹽和糖不要接觸 ）。
  • 步驟 4/14
    把中種麵糰撕成小塊，放入攪拌缸裡。
  • 步驟 5/14
    麵糰揉到擴充套件階段，能拉出比較厚的膜，加入軟化的黃油，調到低檔，使麵糰能夠充分吸收黃油。
  • 步驟 6/14
    黃油完全吸收後，在調到中檔，揉麵團到完全階段，麵糰能拉出比較均勻很薄的膜，取出。
  • 步驟 7/14
    麵糰分成六份（我做的兩倍的量）。
  • 步驟 8/14
    滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/14
    取出一個鬆弛好的麵糰，擀成長舌狀。
  • 步驟 10/14
    兩邊往中間折。
  • 步驟 11/14
    從右往左捲起，均勻的卷，不要太緊，依次把麵糰擀卷好，等距離拍入吐司模中，放入烤箱發酵，烤箱放一碗熱水增加溼度和溫度。。
  • 步驟 12/14
    發酵大概40分鐘後，達到八分滿，取出。預熱烤箱180度10分鐘，我用的屋諾吐司盒無蓋，吐司表面刷了蛋液。
  • 步驟 13/14
    吐司坯蓋好蓋子，放入預熱好的烤箱倒數第一層180度，第35分鐘取出學廚吐司盒，40分鐘左右取出屋諾吐司盒。
  • 步驟 14/14
    烤好的吐司立馬取出，放在烤網上晾至手溫，入保鮮袋儲存。
小貼士

小提示：

1、烘烤溫度和時間根據自家烤箱調節。

2、一個吐司最好用450克左右面團，太多容易導致麵糰沉積，發酵不到位，多出的麵糰可以烤個小餐包。

釋出於 2019-08-14
129
相關菜譜
寫評論