玩烘焙技術層面上由淺入深大概是餅乾——蛋糕——麵包，所以麵包雖然看上去普通但確實是最難掌握的，所需要控制的因素極多，揉麵的時候要注意面和水的配比，並時刻留心麵筋的程度。如果這還算不上什麼，發酵就是一大關，溫度溼度時間長短都要特別小心才能做出完美如同雲朵的麵包。我也是在發酵上面栽過不少跟頭，最常見的就是發過頭了整好形放到模具裡面不論怎麼加油吶喊助威，麵糰一副懶洋洋不願意動彈的樣子，烤出來當然是“特別筋道帶甜味的脆皮小饅頭”，我覺得關鍵就在於第一次發麵程度難以掌握，整形的時候什麼都沒有加，酵母可能已經很多，出現了僧多粥少的狀況，所以，建議大家都可以用用中種的方法。中種有點像是原來的老面饅頭，一部分或者是全部提前發過，再加入一些輔料進行整形，這樣減少了第二次發酵失敗的機率。今天是一個非常經典的配方，妃娟老師的中種醇奶吐司，吃了你就再也不想錯過這美妙的口感，以及出眾的味道。