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100%中種山形吐司
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涼白開啊啊唉

這款吐司的配方和味道都很簡單，同時它又很百搭，可以直接吃，也可以抹果醬或做成三明治，怎麼吃都不會膩。是早餐或下午茶的不二之選。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
水 195g
酵母 3g
細砂糖 18g
鹽 6g
奶粉 12g
水 12g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把中種材料放進麵包機裡按和麵程式。
  • 步驟 2/19
    大概揉15分鐘後，麵糰就揉好了。
  • 步驟 3/19
    把麵糰放碗裡，上面蓋上保鮮膜，室溫發酵。
  • 步驟 4/19
    發酵好的麵糰是原來麵糰的2倍大，用手指沾麵粉往麵糰戳個洞，呈不回縮狀態，麵糰就發酵好了。
  • 步驟 5/19
    把中種麵糰撕成小塊，再加入主麵糰材料按下和麵程式。
  • 步驟 6/19
    把麵糰揉至光滑狀態，能拉出大片薄膜，如圖所示。
  • 步驟 7/19
    把麵糰拿出來鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/19
    把鬆弛後的麵糰分割成3份，滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/19
    把鬆弛後的麵糰從上往下擀。
  • 步驟 10/19
    擀成橢圓形。
  • 步驟 11/19
    從上往下捲起來。
  • 步驟 12/19
    卷好後鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/19
    重複9—11步驟，把麵糰捲起來。
  • 步驟 14/19
    把麵糰整齊排入吐司模，放在溫暖處進行最後發酵。
  • 步驟 15/19
    當面團發至8成滿時（這次我沒有塗上蛋液，讓吐司自然上色哦），預熱烤箱180度。
  • 步驟 16/19
    放入烤箱下層，上下火，烤35分鐘。
  • 步驟 17/19
    烘烤過程中，若覺得上色好了可加蓋錫紙。
  • 步驟 18/19
    出爐後馬上脫模。
  • 步驟 19/19
    這款吐司組織非常細膩，可以撕著來吃，也可以切片做成三明治，多種吃法啦~
小貼士

發酵完成後的中種麵糰撕成小塊與主麵糰的材料混合，這配方的主麵糰是沒有面粉的，因為這100%中種的做法，成品出來後要趁有餘溫時裝入保鮮袋儲存，幾天軟綿是完全沒問題的。

釋出於 2023-07-13
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