jxcaipu logo
中種奶油吐司
7.8萬 熱度 140 收藏
jun__

最近愛死了柔軟的中種麵包，添加了淡奶油的吐司香味十足。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 175g
牛奶 70g
砂糖 40g
發酵粉 3g
土雞蛋 40g
高筋麵粉 75g
鹽 3g
奶油 50g
黃油 15g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    中種麵糰《高粉175克，牛奶70克，土雞蛋40克，酵母3克混合，》混合成無干粉狀態，放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/16
    冷藏14個小時的麵糰，成蜂窩狀。
  • 步驟 3/16
    中種麵糰撕碎，放入高粉75克，鹽3克，砂糖40克，奶油50克混合。
  • 步驟 4/16
    混合無干粉狀態，也可以直接投入麵包機中進行揉麵。
  • 步驟 5/16
    麵糰投入麵包，機中開啟揉麵二十分鐘。
  • 步驟 6/16
    揉麵結束，投入黃油再次揉麵二十分鐘，揉至完全出膜。
  • 步驟 7/16
    麵糰取出分成三等份，蓋上保鮮膜醒發二十分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一個面劑子，擀成長蛇狀。
  • 步驟 9/16
    捲起來，以此類推，做好其餘的兩個。
  • 步驟 10/16
    蓋上保鮮膜醒發十五分鐘。
  • 步驟 11/16
    再次擀成長蛇狀。
  • 步驟 12/16
    捲起來，以此類推，做好其餘的兩個。
  • 步驟 13/16
    擺放進吐司盒，蓋上保鮮膜，進行發酵。
  • 步驟 14/16
    發酵至8.9分滿，表面刷上蛋液。
  • 步驟 15/16
    烤箱180度預熱十分鐘，放置下層，35分鐘，中途加蓋錫紙。
  • 步驟 16/16
    出爐後側放，非常柔軟的麵包。
小貼士

牛奶的量要預留一些，看麵粉的吸水量酌情新增。

烘培五分鐘之後，隨時觀察上色程度，及時加蓋錫紙。

釋出於 2019-11-29
305
相關菜譜
寫評論