1、波蘭種發酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜後使用。

波蘭種中的酵母可以根據自己需要發酵的時間靈活增減

液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整

2、揉麵扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹

天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫

3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位

體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可

4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量

5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高

6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過

7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活