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淡奶油吐司
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我對面包情有獨鍾。前段時間到重慶送我家小寶上學的時候，我總要關注那裡的麵包店。重慶街面上多是一些買漢堡炸雞和德式甜品麵包。我覺得麵包店的麵包新增劑太多 ，不如回家自己做的麵包（吐司）好吃。這不，回到家之後，我就迫不及待地擼了一款冷藏中種法的淡奶油吐司。

時間:2小時以上
食材
高筋麵粉 105克
酵母 5克
牛奶 180克
白糖 20克
雞蛋 50克
淡奶油 100克
食鹽 2克
黃油 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    種麵糰各種材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫條件下發酵60分鐘後放入冰箱冷藏室冷藏發酵16至18個小時（我是夜晚揉出中種麵糰，然後室溫發酵1小時，再丟如冰箱冷藏）。
  • 步驟 2/19
    翌日早上取出，發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/19
    將冷藏後取出的中種麵糰撕成小塊放入麵包桶，加入各種材料（除黃油外）啟動一次揉麵程式，使麵糰進入擴充套件階段。加入黃油再啟動一次揉麵程式，揉出手套膜。使麵糰進入完全擴充套件階段。
  • 步驟 4/19
    將麵糰揉圓放入容器中蓋上保鮮膜進行室溫條件下的基礎發酵。
  • 步驟 5/19
    麵糰發酵至2倍大，用手指頭沾麵粉插入麵糰，洞口不塌陷不回落，既發酵成功。
  • 步驟 6/19
    用刮板取出麵糰輕拍排氣。
  • 步驟 7/19
    分成3個小麵糰。
  • 步驟 8/19
    取一個麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 9/19
    3個麵糰一次擀成橢圓形、捲成卷，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 10/19
    取出一個土司卷再次擀開。
  • 步驟 11/19
    捲成卷。
  • 步驟 12/19
    依次放入吐司模具中。
  • 步驟 13/19
    烤箱底部放入一碗開水，讓麵包胚在溫度35℃，溼度為75至80%的環境中進行第二次發酵。
  • 步驟 14/19
    發酵至9分滿取出。
  • 步驟 15/19
    麵包胚刷上蛋液，上下火180℃預熱烤箱10分鐘。
  • 步驟 16/19
    180℃上下火烤38分鐘（模具進爐後8、9分鐘吐司爆發力強，開始瘋長）。
  • 步驟 17/19
    注意觀察，及時加蓋錫紙，以免烤糊吐司頂部。
  • 步驟 18/19
    出爐後順利脫模。
  • 步驟 19/19
    成品圖。
釋出於 2020-05-26
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