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淡奶油吐司
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賬毓辜炊接

家裡還有一點淡奶油，怕浪費了，做了中種的淡奶油吐司，中種確實很好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 350克
酵母 5克
牛奶 210克
高筋粉 150克
糖 75克
鹽 6克
全蛋液 70克
淡奶油 100克
奶粉 25克
黃油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料中的原料全部混合揉成麵糰（種麵糰），面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時 （溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）。
  • 步驟 2/14
    麵糰發酵至最高點， 約3-4倍 ，取出，揪成小塊。
  • 步驟 3/14
    加入輔料中，黃油以外的材料，一起揉成光滑的麵糰。 略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜。
  • 步驟 4/14
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘；
  • 步驟 5/14
    將麵糰稱重等分為6個小麵糰。
  • 步驟 6/14
    滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分。
  • 步驟 7/14
    取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓。
  • 步驟 8/14
    捲起呈圓筒狀。
  • 步驟 9/14
    蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 10/14
    再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉。
  • 步驟 11/14
    自上而下捲起。
  • 步驟 12/14
    三個一組放入吐司盒，放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿
  • 步驟 13/14
    放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分 頂部上色要及時蓋錫紙。
  • 步驟 14/14
    出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可。
小貼士

液體請根據環境和麵粉吸水性靈活調整

請一定要預留調整液體！！！

1、種麵糰液體比例少會比較幹，揉成團即可；

2、放料順序：液體-酵母攪拌均勻後加入麵粉；

3、如果在這一步驟忍不住加了多的液體進去，後面主麵糰的液體要相應減出來

4、中種麵糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麵糰溫度等的影響，體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限，屬於正常現象；

5、烤溫請根據模具和自己烤箱掌握。配方為450克吐司盒兩條，山形，加蓋請減少入模量。

釋出於 2019-08-14
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