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如棉花般鬆軟的淡奶油吐司
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欒殺戮天下

這是一款如棉花般鬆軟的淡奶油吐司，成品還是比較不錯的，手撕著其實更能看出來裡面的組織成分很細膩，切著也很不錯的。這款吐司是非常好的消耗奶油得吐司，如果家裡有做蛋糕剩下的奶油或者是放到冰箱裡凍壞了的奶油千萬不要浪費了，可以用來做這款吐司。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉（中種） 500g
細砂糖（中種） 15g
淡奶油（中種） 140g
黃油（中種） 10g
酵母粉（中種） 3g
牛奶（中種） 160g
蛋白（中種） 35g
蛋白（主麵糰） 40g
細砂糖（主麵糰） 75g
奶粉（主麵糰） 30g
鹽（主麵糰） 6g
酵母粉（主麵糰） 2g
黃油（主麵糰） 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    材料中的量可以做兩個450g的吐司首先準備好中種的材料其中牛奶加熱到溫溫熱，蛋清回溫奶油如果是那種固態的也沒關係，直接取需要的重量就行
  • 步驟 2/26
    將酵母放入溫熱的牛奶中，攪拌均勻，靜置2分鐘
  • 步驟 3/26
    將中種材料裡面的淡奶油、牛奶酵母混合液和蛋白、黃油混合放入麵包桶內
  • 步驟 4/26
    然後放入砂糖和高粉
  • 步驟 5/26
    然後啟動和麵功能，這一步只需要簡單地把材料混合均勻就可以了，移入盆中準備進行發酵發酵的時候可以放在一個大盆中，盆中放一些溫熱的水，有助於發酵的速度如果是夏天，直接室溫即可
  • 步驟 6/26
    發酵至2.5倍大即可，我用了2小時不到
  • 步驟 7/26
    將麵糰拿出來之後用剪刀剪成小塊，放入麵包桶中
  • 步驟 8/26
    加入主麵糰裡面的材料（除去黃油）
  • 步驟 9/26
    開始和麵即可注意：在剛開始和麵的時候，面會變得特別的稀，好像爛泥一樣，記住千萬不要加麵粉！！！就這樣揉麵，一會就會完全融合
  • 步驟 10/26
    揉麵25分鐘後再加入主麵糰中的黃油即可再繼續揉麵大概15分鐘吧
  • 步驟 11/26
    揉好了面之後，來檢查一下手套膜如果不太好，就在案板上在摔打揉搓一下，到出現手套膜即可
  • 步驟 12/26
    麵糰滾圓鬆弛30分鐘，包上保鮮膜
  • 步驟 13/26
    30分鐘後，將麵糰排氣，之後揉圓平均分成2份因為我的材料做了兩個450g的吐司
  • 步驟 14/26
    再分別將兩個麵糰平均各分成三份，一共是六份
  • 步驟 15/26
    現在就可以來做最後的造型了
  • 步驟 16/26
    先將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 17/26
    翻面後自上下各三分之一處向內折
  • 步驟 18/26
    轉90度後
  • 步驟 19/26
    擀開呈現長橢圓形，注意將上面的邊緣壓薄薄的，這樣捲起來的時候麵糰好貼合
  • 步驟 20/26
    自下至上捲起麵糰
  • 步驟 21/26
    然後將麵糰輕輕地放入土司盒中
  • 步驟 22/26
    然後將6個麵糰全部操作好，分別放入兩個土司盒中
  • 步驟 23/26
    下面進入最後的發酵步驟了，我的方法是放入烤箱中不通電，放一盆熱水，用熱水的水蒸氣悶著麵糰，這樣溫度溼度都可以保證。中途換一次水，因為現在這個天氣水很容易涼發酵至全滿，大約用了70分鐘
  • 步驟 24/26
    放入烤箱中，180度 40分鐘注意及時加蓋錫紙，我的就是加蓋晚了，導致吐司有點上色過深
  • 步驟 25/26
    最後烤制之後，即刻放置烤網上涼涼切片後密封
  • 步驟 26/26
    切著感覺非常細膩，手撕著更能看出來組織的程度
小貼士

這款吐司有一個很重要的環節，就是將中種麵糰剪成小塊之後，加入主麵糰材料進行和麵的前10分鐘，麵糰會變得特別軟爛好像爛泥一般，這之後一定不要因為看著軟爛了就加麵粉，因為揉一小會，麵糰就會完全吸收水分，變得非常光滑，如果加了麵粉後面麵糰就會變的幹，感覺有點功虧一簣了

釋出於 2018-11-14
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