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純手工揉麵做的【淡奶油吐司】
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squeeze小櫻

如果冰箱裡的淡奶油凍壞了，或者做蛋糕沒用完，那麼就一起來做吐司吧。手揉麵真的是很辛苦呀，連摔帶揉，功夫不負有心人

食材
A【中種】---------- ----------
高筋粉 250g
細砂糖 38克
淡奶油 70克
酵母 1克
牛奶 80克
蛋白 20克
B【麵糰】---------- ----------
奶粉 15克
鹽 3克
黃油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好中種材料，先把冷藏的牛奶溫一下，冷藏的雞蛋要提前拿出來回溫，淡奶油是凝固的也沒關係哦！
  • 步驟 2/29
    將1.5克酵母粉放入溫熱的牛奶中，攪拌均勻靜置兩分鐘
  • 步驟 3/29
    再加入中種材料中的：250克高粉，8克細砂糖，70克淡奶油，18克蛋白，先用用筷子攪拌
  • 步驟 4/29
    攪拌到這個狀態開始用手揉成簡單的麵糰，能成團就行，不需要揉太久
  • 步驟 5/29
    蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大，用手指在麵糰中間戳個洞，洞不回彈就是發酵好了
  • 步驟 6/29
    已經發酵好了
  • 步驟 7/29
    撥開面團裡面有蜂窩狀的孔
  • 步驟 8/29
    用剪刀把麵糰剪成小碎塊
  • 步驟 9/29
    加入主麵糰中的材料：蛋白20克，細砂糖38克，奶粉15克，鹽3克，酵母1克
  • 步驟 10/29
    混合均勻，開始揉麵，最開始如稀泥狀，太乾的麵糰不容易出手套膜
  • 步驟 11/29
    好黏呀
  • 步驟 12/29
    揉麵的動作如同在搓衣板上洗衣服一樣，抓著麵糰來回的搓
  • 步驟 13/29
    就這樣，如果麵糰太溼，也可以用摔打的辦法，手抓著麵糰的一端，另一端往案板上摔，不要鬆手哦，如此反覆
  • 步驟 14/29
    大概揉25分鐘的樣子，抻開面團有不太光滑的膜的時候加入10克黃油繼續揉10分鐘
  • 步驟 15/29
    直至揉出如圖所示的手套膜
  • 步驟 16/29
    把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
  • 步驟 17/29
    鬆弛好的麵糰，排氣後，平均分成三份
  • 步驟 18/29
    將其中的一個麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 19/29
    按圖上的樣子對摺
  • 步驟 20/29
    再擀成牛舌狀，末端要擀薄一些
  • 步驟 21/29
    從一端捲到較薄的那一端
  • 步驟 22/29
    另外兩個麵糰也按相同的辦法捲成卷，然後均勻的擺在模具裡，放入烤箱，發酵功能，托盤裡放水，上面放烤網，模具擺烤網上，38度，發酵到9分滿
  • 步驟 23/29
    大概一個半小時的時間
  • 步驟 24/29
    我發的太滿了，導致烘烤的時間漲的太高
  • 步驟 25/29
    塗上雞蛋液，烤箱預熱，180度，等到發熱管由紅變黑時，放入吐司盒，烤35分鐘
  • 步驟 26/29
    是不是很誇張，才幾分鐘，漲這麼高
  • 步驟 27/29
    頂部上色差不多的時候及時蓋上錫紙，防止上色過度
  • 步驟 28/29
    時間到了取出脫模在烤網上晾涼，最好側放
  • 步驟 29/29
    大功告成！吼吼，還沒晾涼，被我吃掉了三分之一。怎麼樣，你想不想也嘗試下手工做的吐司，那就動起來吧！
釋出於 2019-03-04
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