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【淡奶油吐司】——無黃油也香濃
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看見明天訾溍月

原方是濤濤媽咪的，看材料便知是香濃款，淡奶油含量較多，因為淡奶油裡含有一定油脂，所以不加黃油也可以。

時間:1-2小時
食材
中種: 適量
高粉 250克
雞蛋 40克
牛奶 50克
淡奶油 90克
酵母 3克
主麵糰： 適量
糖 45克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料（450克標準吐司模1個）：中種:高筋麵粉250克，雞蛋40克，牛奶50克，淡奶油90克，酵母3克主麵糰：糖45克，鹽2克PS：原方牛奶只有35克，,我覺得水分少了，所以將牛奶加至50克；原方糖是60克，我減至45克。
  • 步驟 2/11
    中種麵糰材料混合揉均勻，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 3/11
    室溫發酵至約2倍大小，發好的麵糰，中間有很多小孔
  • 步驟 4/11
    將發酵好的中種麵糰撕小塊與主麵糰材料一起放進麵包機裡。
  • 步驟 5/11
    揉至完全的可拉出大片薄膜的階段。
  • 步驟 6/11
    揉好的麵糰均分成3份，滾圓後蓋保鮮膜放一邊松馳20分鐘。
  • 步驟 7/11
    松馳好後取出輕壓排氣，碾成長舌狀，再由上往下捲成圓柱形，整形入模。
  • 步驟 8/11
    三個都做同樣的處理，等距放於模具中。
  • 步驟 9/11
    將麵糰置於溫暖溼潤的環境中進行二次發酵，發至吐司模的8分滿，如果做山形就不需要加蓋。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱之後，180度，下層，上下火烤35分鐘。
  • 步驟 11/11
    出爐立即脫模，放網上放至還有一點點微溫時，放入保鮮袋儲存，完全涼透再切片。（相對於方子蛋奶和糖量，這個吐司的上色有欠缺，不過我還是喜歡這樣嫩嫩淺淺的顏色，如果喜歡顏色更深一些可以把溫度加高10度，或延長5分鐘。）
小貼士

中種揉的時候不算很軟很光滑的，也沒有關係，只要揉成團（如果用麵包機，和麵15分鐘左右就可以了），就能發起來，而且之後和主麵糰材料混合還有一次和麵。

釋出於 2019-01-18
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