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淡奶油版香酥原味曲奇
7.7萬 熱度 25 收藏
水文時光恰如年

這個方子原味為踏山飛子,群裡姐妹試用過很好操作,我也做過了幾次,開個新菜譜做下記錄,方便查閱。

方子已經很不甜,所以不用再減糖。

我用過的最好擠的曲奇方子了,小C是懶人,之前做的曲奇多數是冰箱餅乾,做過這種方子以後,就不怕擠曲奇了,冬天操作也沒問題,開空調,麵糊要少裝一點足以。

前幾天20多度的時候擠起來簡直太爽了,

誇下我家的一次性加厚無字裱花袋,乾淨又好用。冬天用著也毫無壓力。

唯一要注意的就是混合淡奶油的時候,注意不要油水分離,少量多次加入

幾次是用的不同花嘴,7102十齒花嘴做的個頭比較小,最好吃(主圖),7162做的中間比較厚(最後 那張步驟圖),感覺難烤透,需要烤完以後悶5分鐘,還是沒有7102做出來酥脆。

黃油可以提前拿出來軟化,足夠軟化後操作很快。我每次早上拿一塊黃油放外面,2份一做。50L烤箱,2盤1個小時搞定。

食材
無鹽黃油 100克
糖粉 60克
1克
淡奶油 100克
玉米澱粉 50克
低筋麵粉 150克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽,用手動打蛋器打均勻。(不需要打到羽毛狀)
  • 步驟 2/6
    淡奶油加熱到手溫左右,可以用微波爐叮半分鐘
  • 步驟 3/6
    在打發好的黃油中,分4-5次加入奶油,並且打發均勻後再新增後面的奶油。(奶油和黃油混合好,非常的柔滑,如果不是這樣的狀態一般是2者溫度不一致水油分離了)
  • 步驟 4/6
    低粉和玉米澱粉過篩,分2次加入攪拌好的黃油糊中。用刮刀將乾粉和黃油混合物一起攪拌均勻。(右圖為最終的麵糊,非常的溼軟並不幹。這樣才會非常的好擠,不論冬天夏天都不會爆袋)
  • 步驟 5/6
    選擇合適的曲奇嘴,在烤盤上擠出自己喜歡的樣子。
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱,中層165度烤20分鐘左右。如果是用7162或者其他玫瑰花型的花嘴,再悶5分鐘
釋出於 2018-09-15
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